一年四季，不同的地方有著不同的美食。人們春種、秋收、夏耘、冬藏，日出而作，日落而息。

春江水暖的時候，河裡的魚兒正是最鮮美的時候。到了夏天，適合滋補，煲上一鍋筍乾燒雞，美味又營養。秋天，是收穫的季節，桂花的香味也是香飄十里。冬天，天氣寒冷，熱氣騰騰的火鍋是最好的選擇。

七月，正是一年中最熱的一段時間，天氣一熱，人們的食慾也不好了，吃什麼都沒胃口。所以我們今天就來做一道開胃菜，涼拌涼粉，冰冰涼涼還開胃，不知道大家有沒有聽過或者吃過四川比較有名的川北涼粉和傷心涼粉呢？

涼粉、涼麵、涼皮、涼糕......它們的名字裡都帶有個“涼”字，讓人一看就感覺涼快了一些，再適合夏天不過了，清爽又不膩。

小時候，最常吃到的是涼麵，學校門口的小吃攤上有涼麵、炸土豆賣，家裡有時也會做。但是我還是更喜歡涼皮，口感比較Q彈有嚼勁，特別是裡面的麵筋，吸滿了又香又辣的各種香料，一口咬下去，味道非常足。，就像吃肉一樣。而涼粉，就很少吃了，印象中它就是很軟，沒什麼嚼勁，一呡就能化的，後來才發現，涼粉還是Q彈爽滑的，而且自己在家就能做，簡單又好吃！

只需要豌豆澱粉+水，就能做出一大份的涼粉哦！一起來看看怎麼做吧！

材料：

豌豆澱粉、蒜、蔥、香菜、生抽、醋、糖、油辣子、辣椒粉、花椒粉、鹽、花生、熟芝麻。

製作：

1. 準備100g豌豆澱粉，再加入400g清水，攪拌均勻；花生搗成花生碎，蒜切成末，香菜切碎（不喜歡的不用放），蔥切成蔥花，放在一旁備用。

2. 準備一個煮鍋，往鍋中倒入500g清水，開小火，然後把豌豆澱粉液也倒入鍋中，一直攪拌不要停，攪拌至變色成透明狀後關火，接著攪拌3分鐘，然後倒入容器中，讓其自然晾涼。

3. 等到豌豆液涼後，會凝固成固體狀，然後我們把碗倒扣在一個容器裡，將涼粉取出來放到砧板上，記住在刀面上抹些水，將涼粉切成條或者塊。

4. 準備一個碗，往其中加入1勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺熟芝麻和少量醋，炒鍋中熱適量油，待油熱後淋在乾料上，混合均勻。接著再往碗中加2勺生抽、2勺油辣子、1勺清水、1勺醋、1小匙鹽和糖、蒜末，攪拌均勻。

5. 將混合好的醬汁均勻地淋在涼粉條上，再撒上蔥花、香菜碎和花生碎，就可以開吃啦！

小提示：

1. 豌豆液倒入鍋中的時候，一定要開小火，並且不停攪拌，防止粘鍋哦！

2. 調製的醬汁的比例根據個人口味來定，如果不喜歡吃辣，也可以少放或不放辣椒。

3.用來裝煮好的涼粉的容器上，最好是刷上一層油，這樣倒出來的時候更容易脫模。

自己做的涼粉，乾淨又衛生，沒有新增劑，5塊錢就能煮出一大盆，比賣的划算多了。