伏天吃餃子試試這個餡，鮮香可口又消暑，真的與眾不同！

每週必吃餃子。夏季，炎熱的天氣更需要餃子來增添胃口了。夏季吃餃子大都選擇清淡一點的，可以利用的是菜很多，小白菜、茴香，包菜等等，都是做餃子餡的好材料。有一種餃子餡，聽說過很久了，但自己一直沒有動手嘗試過，也一直好奇到底好不好吃，這次終於拔草，試試做了，結果是很喜歡。

這個餃子餡就是茄子餡。茄子在生活中一直是涼拌或燉炒，我從來沒有想過可以用它來包餃子。還是很久前在網上瀏覽的時候發現了用茄子做餃子餡，當時就覺得很有意思，不知道是什麼味道。就有想試試的想法，一直擱置了。其實細想也不奇怪，對於餃子這個偉大的食品來說，真的是有“萬物皆可包”的能量呢。

說起來，夏季常吃點茄子還是極好的呢。茄子一年四季裡都是不斷的蔬菜，但是在夏季常吃是最好的。茄子屬於寒涼性的蔬菜，炎熱、煩悶的夏最需要這種涼性的蔬菜了。經常吃點茄子可以達到清熱解暑的目的，而且，與其他蔬菜相比，茄子的含糖量在5%左右，是非常低的。

很多女人為了達到青春不老的目的，真的是使勁了渾身的解數，其實生活中有太多的食材都能起到抗衰老的作用，比如茄子就是一種，因為茄子中含有的大量的維生素E能夠幫助清除體內自由基，提高抗衰老的作用，還能防止出血。而且常吃茄子還能夠降低血液中的膽固醇水平，有效的起到延緩衰老的作用。這些妙處對身體都有積極的作用。

用茄子做餃子吃真的是第一次，每天記錄一日三餐的我當然記錄下來了，我也是查詢了好些做法，自己綜合了一下做的，希望給喜歡吃餃子的小夥伴一個參考。

利用每一種材料做餃子，每個人的操作方法都不同。不管怎麼操作，好吃就行。今天我做的餃子主要材料是茄子，另外放了火腿，因為家裡沒有現成的生肉了，只有這個，就隨手放了，利用火腿包餃子味道沒得說，就是操作的時候餡發散，不愛成團，不像生肉剁的餡，能使餃子餡緊實成團。所以，我推薦以後還是用肉包，不過，我今天做的餃子餡的味道還是極好的。

一起來看看我的茄子火腿餡餃子的做法吧。

材料：麵粉400克，溫水200克，紫色長茄子500克，火腿250克，香蔥2棵，蠔油1勺，食用油和鹽適量。

做法：

1、麵粉加入溫水和麵，和成光滑的麵糰餳著。

2、我用的是這樣的長紫把茄子。現在這樣的茄子正當季，選擇稍微嫩一點的，就不用去掉茄子皮了，如果是茄子皮比較老，掐不動的那種就要把茄子皮去掉。

3、把茄子直接切絲，我就是隨便切，切的比筷子細一點，然後放入一小勺鹽抓勻，用手反覆抓一下。茄子的紫色會染手，所以注意戴上手套操作比較好。

4、火腿切碎丁，把香蔥也切碎，不要剁，儘量切碎一點就可以，放入蠔油，食用油拌勻。鹽這裡就不用放了，火腿本身是鹹的，再加上茄子也是用鹽醃漬了，還有調味料的鹹度就夠了。

5、醃漬好的茄子攥出去水分，再用刀簡單剁幾下，和拌好的火腿蔥花等拌勻成餡。

6、最後就是擀皮包餃子，雖然不是生肉，肉餡發散，但不是很散的那種，茄子也有凝聚力的。這樣的餃子就屬於可以包餡大皮薄的，相對生肉餡的，我還是喜歡這樣的。

包好了餃子，煮就可以，雖然沒有生肉，但是也要煮三個開，因為茄子還是要做熟透了吃才好。

小貼士：

我用的茄子是比較嫩的，所以不用去皮，如果茄子比較老，一定要去皮的，不然會影響口感。我建議一定要買比較嫩一點的茄子，帶皮吃是最好的， 因為茄子的營養，很多都在皮裡。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。所以，吃茄子帶皮吃是最好的，燉菜用茄子，即使老一點也可以帶皮一起做，要是做餃子，老一點的就不好了，所以我推薦用嫩茄子。

茄子的水分先用鹽醃漬後攥出去一些，這樣拌餡就不會出水了，比較好包。

好了，夏天有食慾，做頓餃子吃試試看，蘸上自己喜歡的調味料吃吧，特開胃！