有一種味道叫———油亂飆。不是從小長在川渝的資深四川人，是無法想象、更難以體會到那種味蕾。在上個世紀90年代的四川農村，那會兒請人幫忙幹活，不是用錢，是情誼。在我小的時候，遇到農忙時節，或者那家那戶有什麼請人幹活時，主家一般都會弄上這麼一道菜———冷刀肉。

冷刀肉：選農家糧食飼養豬 ，在殺年豬時，用正保列肉（背脊肉，極品五花肉）歷時半年烘製而成的臘肉（先解釋一下為什麼是歷時半年，正宗的臘肉是醃製後，掛在灶房煙燻而成），在那個年代，打穀子（收水稻）是沒有機器的，全靠人工，根據各家各戶水稻成熟的先後順序，大家相互幫忙換工，請別人幹這樣的重體力活，當然要上硬菜。在農家，冷刀肉是不二的選擇。膘厚四指，寬略小於大刀，洗淨，燉菜時一塊燉上十五分鐘左右（因為燉菜可以充分利用其油香），自至用筷子可以穿透肉的全部，撈出放至5分涼，用大刀切片，約筷子厚，裝盤，趁熱食用。

冷刀肉切片時，用刀刃壓制肉時，油會從脂肪間流出，煮透的肉切片後，晶瑩剔透，香飄四溢；咬上一口肥而不膩，入口即化，滿嘴流油，那種滿足的心理回味無窮。一口下去，再辛苦的疲勞和勞累瞬間消失，元氣滿滿，能量四溢。是打穀子、抬石頭等的必備硬菜。

冷刀肉：一般都在夏天天氣較炎熱的時候食用。一方面是因為氣溫較高，油脂不容易冷凝，便於食用；另一方面，夏季，是生豬出欄淡季，肉價較貴，同時該季節一般是農忙季節，正是打穀子，搬苞谷，修房子，抬石頭等季節，冷刀片有豐富的蛋白質，辛勞了一上午，在午餐大快朵頤的來上兩片冷刀肉，下午的體力才有保障，要知道農家幹活是要一直幹到天黑的，沒有一頓高能量的午餐，是難以堅持的。