進入中伏，該吃的菜不只仔姜，還有它，不煮不炒，上桌盯著搶

在元代曾有一首詩，作者是王冕，他就曾寫到了此菜。原詩是：“山藥依闌出，分披受夏涼。葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。結實終堪食，開花近得香。烹庖入盤饌，不饋大官羊”。什麼意思呢？其實在首聯中寫的是山藥的生長地點以及時間，而三聯則是說山藥的形狀以及香味，最後寫的是山藥的味道，他說的是山藥烹飪好以後，和羊、牛肉食一樣好吃。

如何才能烹飪好山藥呢？除了燉煮炒，其實還有一個經典的做法。進入中伏以後，不要只知道盯著仔姜吃，山藥也是上佳的食材之一，它不煮也不炒，經過我的簡單烹飪以後，每次上桌都盯著搶。我所用的方法，其實還有一道關於紅薯的菜，拔絲地瓜。因為來源於此靈感，所以接下來，我會給大家帶來一道拔絲山藥。

天熱，這鹼性食物要常吃，不是芋頭紅薯，而是它，現在吃正合適。為什麼推薦大家夏天吃點山藥呢？首先，天氣炎熱，人大量的流汗，容易造成酸鹼不平衡，而這個鹼性蔬菜，剛好可以維持人體的酸鹼平衡；其次，山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，它不但不含脂肪，而且蛋白質含量較紅薯也要高很多；最後，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質可以促進消化。

所以天熱不知道吃什麼的話，可以試試這道拔絲山藥。在製作這個菜的時候，主要有兩個難點，第一，山藥的煎制要恰到好處，這就考究烹飪的手藝了，其二，就是炒糖色，要想做出拔絲的效果，炒糖色一定是重中之重，我一般都是直接用白砂糖來炒，只要把白砂糖炒至褐色，倒入我們煎好的山藥即可。

拔絲山藥裝盤的時候，還需要注意一個細節，你可以稍微抹一點油，這樣山藥塊就不會粘在盤底了，另外吃的時候也可以和拔絲地瓜一樣，準備一碗純淨水，吃的時候把它沾一下，也能保證筷子不會粘在地瓜上，這都是比較實用的技巧。現在看看具體的做法吧！

【拔絲山藥】

食材準備：山藥1根

輔料：花生油、白砂糖3勺

製作過程：

1、新鮮的山藥把它用流水沖洗一下，接著削去外皮，把它洗淨，切成滾刀狀，直接放入大盆中浸泡，防止氧化。

2、炒鍋中放入花生油，把它燒熱以後，放入我們切好的滾刀狀，開始煎，慢慢的煎成表面金黃，撈出控幹油份。

3、山藥煎好以後，表面一般會比較的金黃，煎的時候山藥不能切的太大，不然煎的時候不容易熟透，煎至微表皮金黃就熟透了。

4、炒鍋中留下底油，燒熱放入白砂糖3勺，開始慢慢炒，炒出糖色，注意火不要太大，不然容易炒糊，而且口感會不好。

5、白砂糖炒至褐色的時候，倒入我們切好的山藥，開始翻炒，讓山藥完全沾上白糖色，就可以直接出鍋了。

6、盤子中，抹上一層油，或者是沾點水純淨水，再把山藥放進去，這樣就會粘在盤子底下了，吃的時候拉絲特別好吃。

食刻tip：

1、山藥切的時候，切成滾刀狀，不要切的太大，不然的話，在煎的時候，不容易把山藥煎熟，造成外熟內生的情況。

2、清洗山藥的時候，有的人可能會過敏，所以清洗的時候注意帶上手套，這樣的話，能夠起到防過敏的情況。