導讀：炒花生米，直接下鍋炒就錯了！大廚教你幾步，花生香脆不回炒！

相信提到花生，不少朋友已經浮現出吃著花生米喝著小酒的畫面了，確實我們和朋友喝酒聚會的時候最不可缺的下酒菜就是花生米了。吃起來香香脆脆還有營養，不管我們是在家裡聚餐還是出去外面飯館，這道下酒菜都是必不可少的，有些朋友更厲害啦，喝酒的時候不愛吃菜，就愛吃點花生米。那吃了那麼多花生米，你知道花生米到底該怎麼做才更酥脆，不容易返潮嗎？

說到炒花生米，有些朋友肯定會說，炒花生米這麼簡單誰不會啊，把花生米倒鍋裡炒熟了就可以裝盤了，其實並不是這樣的。別看就小小一盤花生米，其實要做到好吃也不是那麼容易的一件事。好吃的花生米要從色澤，香味，口味來判定，只是把花生米炒熟誰都會，但是要讓人吃一口就想再接著吃就沒那麼簡單了。

很多朋友炒花生米的過程中，花生米都炒糊了發黑發焦，這種花生吃到嘴裡是苦的，肯定是不合格的。其實這是因為炒制的過程中火候沒有掌握好，接下來我來分享我的獨家小妙招，方法也很簡單，保證你做出來的炒花生米又香又脆吃了停不下嘴！

1.洗花生米

我們取適量的花生米放入盆中清洗一下，因為花生米表皮難免會有些灰塵，洗一下吃的更放心，同時也可以把花生的表皮打溼，這樣我們一會炒制花生米的時候不至於會糊。洗乾淨後用漏盆或者漏勺把水過濾掉，最好可以用乾淨的紙把花生米表皮的浮水擦乾。

2.鍋中放油

很多朋友可能這一步就直接放入食用油了，其實要想保證花生米做出來更香，我們應該先不開火，用乾淨的抹布把鍋內的水汽或者雜質擦乾。這時候再倒入油，我們倒入一半食用油和一半豬油，這樣混合之後營養更均衡。用豬油的作用是把鹽粘在花生米的表皮上，這樣吃起來會更香哦。

3.聽花生米發出的聲音

油倒好之後開火，炒花生米切記一定要開小火慢炒，中途要不停的用鏟子來翻動花生米。翻炒3-4分鐘左右，我們能聽到花生米與鍋發生碰撞產生噼裡啪啦的聲音，聲音清脆，花生米的顏色加深變成淺紅色後，這時候花生米基本上炒熟了。

4.加白酒入鍋

這個就是獨家祕訣啦，我們花生米炒熟之後，加入適量的白酒入鍋，翻炒一分鐘，加入白酒的作用是為了讓花生米吃起來更加香酥，一週都不會返潮哦。

5.放入適量食鹽

此時我們再加入適量的食鹽翻炒一分鐘，看到食鹽逐漸融化掉之後，花生米就可以裝盤了。裝盤之後我們可以再撒上些食鹽在花生米的表面，攪拌均勻。這裡注意鹽一定要適量，因為我們已經放過一次鹽了，再放多就很鹹了。

學會上面的方法做出來的花生米保證又香又脆，一週都不會返潮哦，喜歡吃炒花生米的朋友，一定要牢記上面這5個小妙招哦！