2018年的時候，著名作家、美食家蔡瀾，在某節目中公然表示：火鍋是最沒有文化內涵的一道菜，應該消失。這句話引發了網友的討論，大多數人對蔡瀾的觀點並不認同。因為火鍋受到很多人的喜歡，因此網友們大多堅決抵制取消火鍋。而蔡瀾給出的理由是：火鍋是把所有東西切好了，扔進去就能吃了，何來的文化可言？不久之後，網友就對蔡瀾進行了抨擊。蔡瀾老先生也表示：自己的話沒有什麼惡意，因為除了火鍋之外，可以嘗一下其他的四川名菜，不要讓這些四川名菜無法傳承下去了。那麼火鍋到底有沒有文化內涵呢？蔡瀾說火鍋該取消，那他自己開的餐廳味道又怎樣呢？

要說到火鍋的文化內涵，就不得不說火鍋的起源了。關於火鍋的起源有兩種說法，一種說法是在三國時期，用銅鼎進行煮食，也就是火鍋的前身。另一種說法是，火鍋起源於東漢，東漢出土文物中的"鬥"就是火鍋的前身。不管哪種說法，都可見火鍋在中國文化中已經有將近2000年的歷史了。

根據《魏書》記載，魏文帝曹丕時期，人們就用銅製的火鍋出現了，不過當時並沒有流行。到了宋朝，由於城市經濟的發展，城市內湧現出了一大批的酒館。尤其是在冬天的時候，人們為了取暖，就產生了吃火鍋的習慣。久而久之，火鍋也在宋朝得到了發展。清朝時期火鍋已經有幾十種了，並且各地方的火鍋各具特色，形成了一種氛圍濃厚的火鍋文化，其中以四川和重慶火鍋最為出名。

不僅如此，火鍋還傳承到了國外，火鍋在1338年從中國傳入到日本，火鍋在日本稱之為"壽喜燒"，為日本人民所喜愛。現在火鍋在美國、法國、英國等西方國家也廣為流傳，受到當地人民的青睞。

今天的火鍋，依然秉承最傳統的做法。火鍋在古代時候名字叫做"古董羹"，是水燒開後，把食材投入到裡面，因為發出咕咚咕咚的聲音而得名。火鍋屬於中國獨創的美食，無論是在三國，還是在東漢開始，一直傳到至今，已經有將近2000年的歷史，可謂是一種歷史悠久的飲食習俗。因此不能說火鍋不是一種文化，今天我們依然喜歡吃火鍋，其實在一定程度上也是傳承了這種文化。那麼說火鍋應該取消的蔡瀾，自己所開的餐廳味道又如何呢？

蔡瀾的餐廳，味道怎麼樣呢？

蔡瀾的餐廳，經常都排隊滿滿。尤其是他的港式點心店更為出名，成為了深圳粵式菜餚的第一名，甚至超越了廣式老字號"陶陶居"。這麼有名氣，這麼高的排名，那麼想必味道一定極為可口。然而事實卻恰恰相反。

蔡瀾的餐廳經常是在沒開門的時候，就已經排滿了長隊。店裡面的牆壁上有很多的畫作，並且還角落裡還堆滿了各種書籍。但是人們一進入餐廳，就會感覺桌與桌之間比較密集，而且人流量那麼大，讓人感覺很是擁擠和嘈雜。除此之外，最為人詬病的，還是蔡瀾餐廳的菜餚。例如，餐廳中的港式蝦餃，讓人感覺到皮很厚，餡兒很少，而且味道很鹹，失去了蝦本身的清甜味道；春捲會讓人感到特別的油膩；沙包裡頭雖然流沙的量很多，但沒有沙的感覺，和平常買的奶黃包差不了太多；而所謂的山楂包，說是裡面加入山楂是為了解膩，但是讓人越吃越膩了；賽螃蟹讓人吃了之後，一點螃蟹的感覺也沒有。

很多人吃了蔡瀾餐廳的菜之後，感覺和外面普通的餐廳沒有什麼區別。而且消費還高，簡簡單單吃一頓，還在吃不飽的前提下，也要花上將近100元。因此很多人吃完之後都感覺不值得。

蔡瀾既是作家也是美食家，因此他的美食評判也是有著獨到之處。不過，正所謂受福斯喜愛的才是優秀的。蔡瀾的餐廳詬病之多，實在算不得是優秀。但是蔡瀾在節目中說的話，還是有一定道理的。有人採訪過傳統名菜的大師，在和川菜大師聊天的時候，大師往往都是一種哭腔的狀態。他們說川渝地區很多傳統的菜式都沒有人願意學了，很有可能會失傳。因為現在越來越多的年輕人都去吃火鍋了。這也是蔡瀾說為什麼說火鍋沒有文化的原因了。不過既然已經發現了這些問題，那麼先應該將自家的餐廳做好，將自家的餐廳做到讓福斯喜愛，然後再評判其他的飲食文化。

曾經的狗不理包子，打著中華老字號的旗號，後來逐漸淡出了人們的視線。多家狗不理店鋪紛紛倒閉，這些行為無異於糟蹋我們老祖宗留下來的飲食文化。當我們已經看到一些傳統的飲食文化在逐漸凋敝的時候，我們既要去提倡人們享受傳統飲食的同時，傳統飲食文化也應該提升自己的品質，發展出更為時代所需的飲食文化。狗不理包子的結局無疑是給我們敲響了一次警鐘。另外，對一些傳統菜餚的衝擊，並不能完全歸結於人們對火鍋的喜愛，西方的飲食文化衝擊也不在少數。因此我們既要發展傳統的飲食文化，也不應該杜絕人們喜愛的傳統火鍋飲食文化。我們在發展自身飲食文化的同時，一定要儘量規避西方飲食文化的衝擊，做到趨利避害，揚長避短。