吃過很多次餐館裡做的牛腩，紅燒的、咖哩的、土豆或是番茄燉的，但都比不上自傢俬房口味的這道紅燴牛腩。麻辣回甘是這道菜最大的特點，搭配胡蘿蔔和土豆，提鮮的同時又中和了牛腩的厚脂與濃重，不但豐富了肉汁的風味，而且營養更加全面，是健脾固腎、調理氣虛體質特別好的硬菜。下面就來教大家怎麼做吧。

食材

主料：牛腩250g 、土豆150g、胡蘿蔔100g

輔料：薑片、蒜瓣、蔥花、乾紅辣椒2顆、鮮紅椒1個、青花椒粒15g、八角3顆、香葉2-3片

調味料：豆瓣醬料酒、老抽、黑胡椒、蠔油、冰糖3粒、雞精

上文中提到的食材英文：

牛腩 Beef Brisket [biːf ˈbrɪskɪt]

土豆 potato [pəˈteɪtoʊ]

胡蘿蔔 Carrot [ˈkærət]

做法

1. 牛腩清水浸泡1小時以上，去除血水後反覆沖洗乾淨。

牛腩浸泡去血水

2. 準備薑片5-6個，大蒜剝成瓣用刀面拍兩下，方便入味，另外準備好青花椒粒、香葉2-3片、乾紅辣椒2個、一大勺豆瓣醬備用。

準備輔料

豆瓣醬一大勺

3. 鐵鍋燒油，油熱後直接下入控幹水分的牛腩，煸炒2分鐘後微微變色。

煸炒牛腩斷生

4. 加入準備好的豆瓣醬，混合牛腩一起炒出紅油。

加入豆瓣醬

炒出紅油

5. 加入姜蒜和乾紅椒，倒入適量料酒去腥，煸炒3分鐘直至牛肉斷生。

加入薑片、蒜瓣、乾紅椒

加入適量料酒去腥

6. 加入清水，水量多一些，漫過牛肉之上。

加入清水漫過牛肉

7. 接著加入香料，八角、青花椒粒、香葉，繼續加蓋小火燉30分鐘。

加入香料 八角、香葉、青花椒粒

8. 土豆和胡蘿蔔去皮切塊，將土豆放入盆中加滿清水浸泡10分鐘後，反覆淘洗去除澱粉。牛肉燉好後，開蓋直接加入。

開蓋下入胡蘿蔔

再下入土豆塊

9. 水再次沸騰時倒入老抽上色。

10. 這時候開始調味，加入適量食鹽、胡椒粉、蠔油。

加入適量食鹽

加胡椒粉

加蠔油

11. 然後放入2-3塊冰糖提鮮亮色，加蓋中火繼續悶煮15分鐘。

加入冰糖

12. 燉好開蓋後，放入切成塊的鮮紅椒，增加口味層次。

加入鮮紅椒

13. 翻炒收汁後撒入蔥花，加上少許雞精翻拌均勻，這道色香味全的紅燴牛腩就做好啦。

撒入蔥花

加少許雞精

成品

牛腩筋綿軟爛，土豆沙沙的裹著濃汁，胡蘿蔔微韌透著些許甜，麻中帶辣，辣後回甘，每一口下去都濃情款款，回味無窮。

色香味全

麻辣過癮

太好吃啦

複習一下上文中的英文單詞：

牛腩 Beef Brisket [biːf ˈbrɪskɪt]

土豆 potato [pəˈteɪtoʊ]

胡蘿蔔 Carrot [ˈkærət]

Learn to eat a thousand meals, never eat a hunger. 學會吃飯千頓香，切莫貪吃一頓傷。

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