不知道有多少人跟我一樣，記憶裡對「小甜酒」的初印象就來自醪糟。

「醪糟」，一些地方也叫它「酒釀」「甜酒」。現在這種酒釀在超市冷藏櫃裡很是常見的，瑩白透亮，多裝在塑膠小樽裡，有著幼時記憶的某種象徵意義。

以前，酒釀這種東西往往是要自家做的。在貪嘴愛喝兩口的人家，這是自家釀製米酒的必要階段。用的是糯米，上鍋蒸熟，瀝乾後倒入盆裡，趁著一點微熱拌進酒麴，擱到一口大肚的陶缸裡。糯米壓平，中掏一小孔，注入適量的溫水，然後就把一切交給酒麴。密封后，蓋上稻草垛，搬到灶膛附近，保持特定的溫度。

只消幾天，饞蟲作祟的小孩就會忍不住掀開稻草垛，一股清甜的香氣就躥出黑黢黢的陶罐。用勺子，記得一定得是乾淨的，擓幾勺醪糟到小碗裡——這是午覺醒來最沁人心脾的甜點。記得可別吃多了，家裡老人總告誡，「小心不要醉倒的缸邊哦」。

醪糟的賞味期不算很長，持續發酵很容易就酒香蓋過米香，那就只能供大人們獨享了。所以那段還是「小甜水」的階段，人們總是想方設法吃個過癮。

空口吃就極清爽，糯米潤糯，香甜軟乎，沁著涼意。現在很流行的「酒釀圓子」也是常青甜品。點睛的一筆是總要在出鍋前撒入一把細密的糖桂花。桂花香氣馥郁，卻仍掩不住醪糟的清甜。在很長一段時間裡，桂花與醪糟在我心中就是拆不開的黃金搭檔。直到現在，奶茶足以包容一切，也有了桂花醪糟的搭配，甚得人心。

記得夏日裡做紅燒魚，家裡老人還會順手刨進一大勺醪糟。大概是多少含有些酒精，使魚肉更加鮮嫩，吃起來獨領一道風騷。醪糟的甜已幾乎嘗不出，糯米吸足了濃油赤醬的滋味，後味悠長。

不過，醪糟嘛，還是吃甜口的最討人喜歡。對醪糟的善用，粗獷豪爽的大西北也願意拿出足夠的耐心。

有空的時候，我還蠻喜歡去三里屯的一家西北館子。每次吃完釀皮或麵條，總需要一點清潤的甜來消解夯實的飽腹感。最佳的飯後甜點就是「牛奶醪糟雞蛋」。聽起來其實也挺頂的，不過人有兩個胃，一個拿來裝食物，另一個專屬甜品。

白潔中幾抹亮黃，牛奶醪糟雞蛋端上來就是嫩生生的模樣，像是一朵美好假日裡的雞蛋花。雞蛋是蓬鬆而細滑的，沒什麼筋骨感，拿來襯溫厚的牛奶，很是相得益彰。醪糟在其中，性格可以說是出挑了。沒什麼酒味，但有著難以忽視的清甜。大手筆撒上果仁果脯，豐盛得很。

其實自己在家做這道甜品，也花不了幾分鐘。只是按照步驟把食材下鍋，不用額外加一點糖，就是夏日裡吹過的那縷清甜風韻。

暑氣裡的甜品，大家總是貪一味涼。只是正如大冬天裡的熱紅薯，一碗夏日裡的牛奶醪糟雞蛋，就像空調間裡裹著薄被打滾，那快活，不足為外人道。

-牛奶醪糟雞蛋-

“ Ingredients”

全脂鮮牛奶300ml

醪糟100ml

雞蛋 1枚

小蘇打 1～2g

-配料-

葡萄乾

巴旦木

白芝麻

炒花生米

黑芝麻

枸杞

“Method”

1. 全脂鮮牛奶小火煮到剛剛沸騰，期間需要攪拌不糊底。

2. 放入一點點小蘇打拌勻。

3. 加入醪糟小火煮到牛奶即將沸騰。

4. 把雞蛋攪散，細細地淋在牛奶醪糟液沸騰的地方，立即關火。

5. 所有堅果/果乾提前處理好。撒在裝碗的牛奶雞蛋醪糟表面。