秋天一到，天氣慢慢變涼，日常吃飯總想吃點鹹香味濃的，於是我家的飲食安排就變成一天清淡，一天重口，“清新養生”和“網紅美食”各種混搭，老公因此還嘲笑我是在跟風“朋克養生”。

在吃了幾頓清爽小炒和滋潤米粥之後，今天突然特別想吃【黃燜雞米飯】，想想那香辣濃郁的滋味，口水忍不住的沁了滿嘴。

【黃燜雞米飯】和【蘭州拉麵】、【沙縣小吃】一起被稱作“餐飲界三巨頭”，很多上班族和學生黨都是這“三巨頭”的忠實粉絲。這“三巨頭”裡，小鍋我最喜歡的要數黃燜雞米飯了，一個小沙煲裡滿滿當當的堆滿香嫩的雞肉，混著青椒嗆辣，滋味特別過癮，黃燜雞的湯汁還可以用來拌飯，鹹香濃郁，十分美味！

一想到【黃燜雞米飯】我總是習慣性的開啟外賣APP，正準備下單，老公把我攔了下來，他提醒我冰箱裡還有兩隻大雞腿，想吃【黃燜雞】還不如自己在家做，乾淨衛生還實惠。想想也是，兩個人點兩份外賣怎麼也得四、五十塊，真還不如自己做呢！

【黃燜雞米飯】我吃過無數次，對於它的味道早已是爛熟於心，想要復刻並不是難事，只是沒想到兩隻雞腿竟然做出了滿滿一大盤，而且味道一點都不比外面飯店裡的差，我們兩個人，按平時飯量蒸出來的米飯都差點不夠吃。

下面，我就把【黃燜雞米飯】的詳細做法分享給大家，學會它就真的不必再叫外賣了。

【黃燜雞米飯】做法詳解

【食材準備】：

雞腿【大】2只、青椒3根、幹香菇8朵、幹辣椒5個、生薑1塊、冰糖15克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2、蠔油1勺、鹽1克、白胡椒1克

【製作步驟】：

1、想要【黃燜雞】好吃，最好選擇雞腿肉，雞腿肉的肉質比雞胸滑嫩，也比雞胸好入味。

2、幹香菇清洗掉雜質，用溫水泡發，泡香菇的水可以多一點，香菇泡發後泡香菇的水不要倒掉，後面需要用它來燉雞肉。

3、雞腿斬成塊，青椒切成段，如果能吃辣，可以多加一點兒青線椒，香菇切條，幹辣椒切段、生薑切片，這樣食材的切配就完成了。

4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，用小火慢熬，一邊熬一邊用鏟子順著一個方向攪動，把糖熬化，看到有小泡泡冒出，就倒入切好的雞肉。

5、雞肉均勻的裹上糖色後，加入少許料酒，開中火翻炒，這樣可以去除雞肉的腥味。

6、雞肉炒到微微變色，加入薑片和幹辣椒，翻炒幾下。

7、聞到幹辣椒的香味，就可以倒入香菇，繼續中火翻炒。

8、之後加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒、鹽，給雞肉調味上色。

9、當湯汁和雞肉都均勻的變成褐紅色，加入泡香菇的【香菇水】，這個步驟加水的量要一次給足，如果【香菇水】量不夠，可以再多加一些清水代替。

10、湯汁煮沸後，開小火，蓋上鍋蓋慢燉，讓雞肉持續入味，燉煮的過程中不要再加水。

11、雞肉燉煮約30分鐘，湯汁剩下1/3時加入切好青椒。

12、開中火翻炒，這個過程可以明顯看到湯汁減少，香味也會越來越濃郁，看到湯汁差不多浸住一半的食材，就可以關火了。

這樣一份味道誘人，湯汁香濃的【黃燜雞】就做好了，這裡面除了雞肉之外，最好吃的就是香菇，吸飽了湯汁，用牙輕輕一咬，滿口留香。

蒸米飯的時候，我還特地剝了一根玉米與大米一起蒸，這樣蒸出來的飯帶著甜甜的玉米香氣，這香氣與【黃燜雞】也特別搭，一瞬間感覺自己彷彿又發現了“朋克養生”的一個精髓——吃雞肉，配粗糧！

如果您也饞【黃燜雞米飯】了，先彆著急點外賣，試試按小鍋的方法做一次，美味好吃，經濟實惠！

【小鍋劃重點】

1、幹香菇在泡發前，一定要先用清水洗乾淨，泡香菇的水要用來燉煮雞肉，千萬不能有雜質。

2、外面飯店裡的【黃燜雞米飯】有選配，自己在家做也可以像飯店裡一樣加入腐竹或者金針菇，味道也一樣鮮美。

3、另外重要的事情說三遍：米飯要多蒸，米飯要多蒸，米飯要多蒸。