好多人不會做魚，尤其是燉魚，做不好湯黑肉腥沒鮮味，這是因為有個步驟你不知道。做為一個在餐飲業摸爬滾打了二十多年的老廚師而言，做鯽魚湯實在是小兒科，今天廚子就給大家來講一下做鯽魚湯需要注意什麼技巧？【準備食材】

新鮮鯽魚兩條，豆腐3兩，香菇兩個，蔥一根，生薑一小塊，香菜兩根。

【準備調料】

鹽兩調料勺，味精半調料勺，香油少許，豆油少許。

【開始操作】

1:新鮮鯽魚刮鱗，去內臟洗淨。用刀在上面劃幾下。

蔥切段，生薑切片，香菜切段，香菇切小塊，豆腐切小塊。

2：鍋入少量豆油燒熱，下入蔥段薑片，加鹽兩勺，炒出香味，下入魚煎至兩面發白，倒入涼水，待水開時打去浮末，下入豆腐和香菇，繼續燉六七分鐘。

3：待湯白肉爛時加半勺味精，出鍋倒入湯盆中，撒少許蔥花香菜，淋入一點點香油即可開吃。

【做鯽魚湯小竅門】

1：魚必須要新鮮鯽魚，要不然做出的湯不鮮。

2：要把蔥姜放鹽炒一下，這樣有香味，把魚用油煎至兩面發白，這樣沒有腥味湯白。