家庭版“香拌五色”製作方法

準備食材：

黃瓜、紅辣椒、胡蘿蔔、萵筍、洋蔥、紅辣油、花椒油、味極鮮醬油、辣瓣醬、食用鹽、雞精、雞粉、白糖、乾紅辣椒、熟白芝麻

製作流程：

1、把準備好的黃瓜用刀稍微颳去表面的粗刺並清洗乾淨，先斜刀橫切成小段，再豎刀切成菱形狀的黃瓜片。

紅辣椒清洗乾淨並去蒂，再用斜刀切成辣椒片。

胡蘿蔔、萵筍用削皮刀削去外皮並清洗乾淨，再用刀切成菱形片狀。

洋蔥剝去外皮並清洗乾淨，先用刀切成洋蔥塊，再用刀抓散成洋蔥片。

乾紅辣椒用刀切成小段，放入乾淨無水的小碗中備用。

2、取一干淨的大碗，把切好的黃瓜片、辣椒片、胡蘿蔔片、萵筍片、洋蔥片一起放入碗中，加入適量的食用鹽並用手抓勻，醃製20分鐘。

3、起鍋加入適量的紅辣油中火燒至7成熱，澆入裝有乾紅辣椒段的小碗中，用筷子稍微的攪拌一下，讓乾紅辣椒均勻受熱。

4、另取一大碗，把醃製好的黃瓜片、辣椒片、胡蘿蔔片、萵筍片、洋蔥片用手稍微用力擠幹水份後放入大碗中，加入一勺味極鮮醬油、半勺花椒油、半勺雞粉、半勺辣瓣醬、一點點食用鹽、雞精、白糖各適量用手均勻，再倒入小碗中的辣椒油，再用手充分的揉抓均勻入味。

5、取一盤子，把做好的“香拌五色”裝入碗中碼放整齊，撒上一點熟白芝麻點綴一下，就可以上桌食用了。

一道非常簡單美味的家庭版“香拌五色”就製作完成了，經過食用鹽醃製打水後的五色，非常的生脆爽口又不失食材甘甜、辛辣的原味，再搭配上香辣、椒麻的調味，吃起來味道香辣渾厚、辛辣刺激且回味甘甜，非常的開胃下飯，是一道看似簡單卻又不失美味的涼拌小菜，非常適合炎熱的夏天食用，開胃下飯、促進食慾。

製作小心得

1、“香拌五色”講究原汁原味、生脆爽口的口感，所有的食材都是簡單的醃製去生，如果沒有生吃蔬菜的習慣，可以沸水下鍋快去焯水斷生，但焯水的時間一定不能過長。

2、乾紅辣椒澆油時，油溫一定熱但又不能太高，才能在激發出乾紅辣椒香辣味的同時不糊不黑，冷卻後的乾紅辣椒才會香辣油酥。

3、調味上講究香辣、微麻，搭配上紅蘿蔔、萵筍、黃瓜的清香甘甜，紅辣椒、洋蔥的辛辣、生辣，才會有那種五色繽紛、五味俱全的效果，喜歡蒜香的話，可以加入一把蒜末一起拌勻就可以。

4、涼拌時用手反覆的揉抓均勻，能幫助食材才會更加充分的入味，如果介意的話，可以改用筷子或其他廚具攪拌均勻就可以了。