導語

家常美食來找我，酸甜苦辣煮人生！各位好，我是小付，擅長做家常菜。

蝦的營養價值很高，大蝦有很多的營養素，能促進身體健康，而且大蝦是低熱量的食物，肉質鮮嫩很適合老人和孩子。你可能天天吃蝦，但卻不了解蝦，今天給大家分享一下怎麼樣挑選蝦和蝦的烹飪技巧。

蝦的做法也有很多，油爆小河蝦，香辣蝦，鹽焗大蝦，椒鹽蝦，蒜蓉開背蝦，可樂燒蝦等等。但是吃蝦時，蝦線到底是去掉還是保留？海邊人告訴你答案，別再吃錯了。

【美食分享---你真的認識蝦嗎？】

蝦是，蝦的品種就有2000多，他們就是兩類，第一類是海蝦，有對蝦、龍蝦、紅蝦、明蝦、基圍蝦等等。第二類是淡水蝦，有青蝦、河蝦等等。

【美食分享---你真的會買蝦嗎？】

1、先看看蝦肉是不是很緊實，蝦頭和身體有沒有馬上斷開的現象，有的話，可能這些蝦存放時間過久，不新鮮。

2、然後聞一下，有沒有異味，如果高溫天氣蝦沒有在冷藏狀態下展示，很容易變質。

3、最後，看看蝦身上有沒有黑斑或者不一樣的顏色，那有可能是打撈的時候蝦已經有病，說明蝦不新鮮。

【美食分享---油燜大蝦的製作方法】

【主料】：青蝦

【配料】：蔥、姜、料酒、番茄醬

——【開始製作】——

第1步：青蝦去除蝦線。可以用針挑，也可以用牙籤挑，然後用刀給蝦開背。

如果技術熟練的建議直接開背，然後取出蝦線，如果技術不熟練建議先挑蝦線再開背。

因為刀工問題，很多人先開背，再取蝦線，但是發現有的蝦線受到擠壓，會和蝦肉的切口粘連在一起，不好完整的取出。

第二步：鍋中倒少許油，開中小火，然後下入蝦，把蝦煎一下。

第三步：一面煎到金黃後翻面，把另一面也煎到金黃。

第四步：青蝦煎到兩面金黃後，撒半勺鹽，倒入一勺番茄醬，然後翻炒兩下，把番茄醬翻炒均勻。

第五步：蓋上鍋蓋，開小火，燜2分鐘。

第六步：5分鐘以後，倒入切好的薑絲、蔥絲。倒嗆鍋，翻炒兩下，撒入3克白糖提鮮。

把香味炒出來之後，大火收汁，把湯汁全部掛在青蝦身上，一道美味的油燜大蝦就做好了。

【美食分享---的技術總結】

1、處理蝦，要去除蝦線和蝦味。具體的小技巧可以觀看我視訊合集有詳細的講解。

2、處理蝦以後，再次把蝦清洗一下，能夠有效的清除，再處理蝦時候的髒東西。

3、如果吃不了腥味的，往蝦中放適量的蔥姜和料酒將蝦醃製10分鐘。這一步，看個人所需，正所謂眾口難調。

4、煎蝦的時候，用廚房錫紙把蝦的表面水分擦乾淨，這樣煎的時候不容易炸鍋，也可以防止熱油濺出來，燙傷人。

5、煎蝦的時候用鏟子敲擊蝦頭，讓蝦油流出來會更加美味。放調料的時候鹽和糖的比例為1:3 ，先放鹽後放糖。

6、海邊人告訴你：蝦線的蝦的大腸，屬於消化部位，所以吃的時候一定要去除。

7、油燜大蝦的做法有很多種，但是吃蝦，講究的是鮮，所以今天的油燜大蝦基本上沒有放任何的調味品。

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