還記得我曾經分享過一個腦筋急轉彎嘛：一位大媽爆炒羅志祥的腿，打一菜名，猜一道美食。

那陣子正好周星馳的電影《美人魚》大熱，走哪都能聽見大家討論電影中鄧超切八爪魚烤來吃的劇情...當時評論區好多小可愛也猜出五花八門的答案來，最後公佈答案是老乾媽爆炒八爪魚。大家都有一種"醍醐灌頂"的感jio~

那天逛菜市場，看到新鮮的八爪魚，這段記憶畫面一下子湧上心頭，檔口的八爪魚看著也順眼了不少，上前挑了些準備回家做頓晚餐！

廣東人吃東西最講究原汁原味啦！雞煮湯不焯水，魚蟹多為清蒸，甚至連蝦都可以不去殼直接蘸醬料吃。爆炒油膩油炸熱氣，八爪魚也白灼！白灼時輔以姜、蔥、料酒去腥，灼熟後吃會更爽脆，保留最初的味道。做法簡單，一起來試試吧！

材料準備：八爪魚、料酒、香菜、蒜末、小米椒、醬油、薑片

第一步

先將八爪魚頭翻過來把裡面的內臟弄掉，加點澱粉用力抓，洗乾淨八爪魚身上的粘液。別看現在八爪魚這麼大一盤，焯水過後就縮水啦~

第二步

鍋裡放水，八抓魚冷水入鍋，加點料酒薑片去腥

第三步

待鍋內煮至沸騰後，立刻撈起過冷水或者冰水口感會Q點，煮久口感就老了。根據大小可以稍微延長煮的時間哦

第四步

就是那麼簡單

第五步

準備調蘸醬啦！可以弄點芥末與醬油！這樣清甜又脆又好吃。

第六步

不吃芥末的可以自己調個味碟，倒一點醬油，放點小米椒、加點香菜碎末，再點幾滴香油。

第七步

吃的時候蘸上調料即可。