#「閃光時刻」主題徵文 二期#

今天這道菜皮脆肉嫩，彈牙爽口，經過特別處理的雞肉還有淡淡的酒香，不僅好吃，還有民間的傳說故事來襯托它的美味。

相傳在唐代，某一天“楊貴妃”和“皇帝”閒來無事，於是兩個人就飲酒作樂，喝得高興之後，貴妃獻上一曲舞蹈，不經意之間，把桌上的一杯酒碰到了一盤菜裡邊，一個小小的意外居然讓這盤菜更加的好吃，還有淡淡的酒香，於是從唐朝開始，這道菜就逐漸流傳下來。

這道菜就是今天我們要分享的“貴妃雞”，好吃的問題不用擔心，但是你知道需要用什麼酒來作為配料嗎？文章的正文當中，咱們先介紹家庭版的做法，在結尾咱們揭曉“貴妃”的做法。

——【酒香貴妃雞】——

食材準備三黃雞一隻或者仔雞一隻。

把整雞從腹部破開清洗乾淨之後，找一個深一些的聚寶盆放入蔥姜和兩大勺黃酒塗抹均勻，醃製十分鐘備用。

料酒需要多放一些，去腥增香的工作，我們從第一步就要開始進行。

提前準備一盆冰水備用。

行軍鍋燒水，水開放入整雞燙兩分鐘，看到雞皮收縮並且全部變色之後立刻撈出放入冰水當中過涼，這個過程重複三遍即可，最後一次要把整隻雞全部涼透為止。

這一步的主要目的是讓雞皮特別的脆，雞肉非常嫩。

還有一種方法是把雞的腹部塞入蔥姜，然後放入蒸鍋蒸到可以脫骨為止。

這兩種方法各有優劣，風味口感也不相同，所以按照個人喜好選擇就可以了。

鍋中燒水，水開放入花椒，大料，香葉，胡椒粉，鹹鹽，醬油，白糖，香醋調味，大火燒開煮10分鐘，時間到了關火倒入兩勺黃酒激發出酒香，然後把冰好的雞放進去再次燒開，關火燜25分鐘。

這個方法叫做“浸熟”，現在已經很少有人使用了，主要目的是為了保持雞肉的口感，最不建議採用的就是燉煮的方法，那樣只要稍微不注意，就會使雞肉的口感又老又柴，咱們前半部分的工作就都白費了。

時間到了之後，咱們找一根筷子往雞身上插一下，如果很輕易就可以穿透，並且沒有血水出現，證明這隻雞已經到位了。然後把整雞再次進入冰水當中過涼。

對於有些身體虛弱，脾胃虛寒的人群來說，過涼的步驟可以省略，咱們吃熱菜就好了。

接下來把雞肉改刀成塊兒擺入盤中，倒入一勺黃酒塗抹均勻備用。

為了吃到更加突出的口味和口感，今天的黃酒咱們真是用了不少，當然，成菜的效果也是非常的令人滿意。

熱菜的吃法:

行軍鍋燒熱，放入燉雞的湯汁燒開，加入一勺黃酒炒出香味，然後使用水澱粉勾芡，看到鍋中湯汁濃稠之後，澆在雞肉上即可開吃。

冷盤的吃法:

找一個小碗兒，抓一把薑末放進去，撒點兒鹹鹽，鍋中燒油，油熱了之後分幾次澆在薑末上，然後再撒一把蔥花攪拌均勻。蘸料做好之後，把鍋裡燉雞的湯舀一些澆在雞肉上即可開吃。

家庭版的做法已經結束，咱們最後揭曉“貴妃”的吃法:把所有的黃酒都替換成為葡萄酒。這種做法的味道更加濃郁，而且回味悠長，同時菜品的顏色也有所改變，希望有條件的朋友可以嘗試一下，生活當中的小驚喜，往往都是由於一次小小的意外得來的。