山藥又名薯蕷，是大家常吃的一種家常菜，山藥裡面富含澱粉，吃起來滑嫩，口感非常好，不管清炒還是燉湯，味道都很不錯，深受大家的喜愛。很多人都喜歡用山藥搭配黑木耳，這樣炒出來不僅好看，而且味道也是很好。

山藥炒木耳，是一道非常簡單的蔬菜，但是大家在炒山藥的時候，經常遇到把山藥直接放下鍋炒，很容易發黑，這樣炒出來的山藥看起來沒什麼食慾，口感也是差了很多。其實炒山藥的時候，不能夠直接下鍋，一起看看正確的烹飪方式吧。

首先，我們把山藥的皮給刮掉，記得穿上手套，要不然很容易發癢，穿上手套清理這個山藥皮就可以避免。刮掉皮之後洗乾淨，把它切成小塊，然後放入混有白醋的清水中浸泡。這一步是非常重要的，很多人就是沒有加這一步，直接下鍋炒，所以山藥才會發黑的。因為山藥

因為山藥很容易氧化，所以需要用醋浸泡一下，浸泡好之後要再次清洗乾淨，要不然會影響山藥的味道。把黑木耳和辣椒先放進油鍋翻炒，等到有香味之後，把山藥放下去一起翻炒，翻炒片刻加入調料，差不多就可以盛起來了，炒太久了容易把山藥炒碎。你會發現這樣炒出來的山藥就不會發黑，吃起來也是脆爽入味，口感很好。

喜歡吃山藥的人，在烹飪山藥的時候一定要記得，不能直接下鍋翻炒，我們應該多做一步，把它用醋浸泡一下。炒山藥是很簡單的家常菜，只要做好這一步，做出來的山藥就不會發黑，看起來就更加有食慾。