一說到蘇格蘭，腦海裡就會自動浮現出一名穿著蘇格蘭格子裙的健碩男子拿著風笛，而耳邊也會聽到悠揚綿長的風笛聲，還有醇厚凜冽、個性獨特的蘇格蘭威士忌。怎樣的食物才能符合這群性格自由豪放，民風淳樸彪悍蘇格蘭人的胃口呢？在蘇格蘭人心裡，答案顯而易見就是Haggis，愛它的人愛得深沉，討厭的人退避三舍，但很少有人知道蘇格蘭的“國菜”哈吉斯(haggis)。

哈吉斯對蘇格蘭人來說就像炸魚和薯條對英國人一樣，這道美食被遊客和當地人所熟知且經常食用。然而，它有著相當具有挑戰性的成分。

蘇格蘭最偉大的詩人羅伯特·彭斯曾寫詩讚譽哈吉斯為“布丁族的偉大首領”，稱它匯聚了凱爾特人英勇剛烈的氣節。

哈吉斯其實是用羊胃做的，大家都知道羊肉是有很大的羶味的，雖說他們已經將羊胃裡面的所有東西都清理掉了，也洗的乾乾淨淨，但是卻不能完全的去掉羶味，所以他們就在羊胃裡面加了很多的香料，以此來去掉羶味。然後把羊心、羊肝、燕麥等在火爐上烤，最後將所有的配料都混合在一起，一起放到羊肚子裡面，這道菜就算是完成了。

它最常見的搭配有蘿蔔蓉（neeps）和洋芋（tatties），然後再用威士忌酒往上淋一下。其價格便宜、美味又營養，在蘇格蘭被認為是一種鄉村風味的菜餚。

當然，熱情好客的蘇格蘭人為了避免給不明就裡的客人帶來太大的視覺衝擊，往往會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用。但是我們看到這道菜的時候是一點食慾都沒有的，看著就有噁心的感覺，但是當你是這嘗試了一下之後，你就會發現味道很好，吃過還想吃。

因為賣相豪放，許多人未曾嘗試就草率地把哈吉斯稱為英式“黑暗料理”又一力作。蘇格蘭還有形形色色的羊雜布丁，羊雜漢堡，每一口都是對人味蕾的極大挑戰。

羊雜布丁

羊雜漢堡

試想彼時蘇格蘭人如果出於面子考慮，改吃精糧細菜，今日這個民族或許失去一種勇武的身份色彩：吃最糙的下水，喝最烈的酒，蘇格蘭人就是這樣的漢子。

甚至有人吃哭了

不過對於蘇格蘭人來說，哈吉斯從來不是什麼黑暗料理，它的每一口都令人魂牽夢繞，回味無窮。

中國人用花生米配老白乾，蘇格蘭人用羊雜配威士忌。蘇格蘭美食家Gordon Ramsay曾在電視節目中盛讚哈吉斯，“哈吉斯與威士忌並列，是蘇格蘭美食史上的兩大巔峰。它的味道像是沒有皮的羊肉餡餃子，略鹹，微辛；而燕麥的存在會帶來有嚼勁的口感。當你咀嚼它時，水分從肉質中深入口腔，香氣四溢，回味悠長。這時候你再喝上一口正宗的蘇格蘭威士忌，乾澀濃郁的異香混合酒精的綿柔清冽，令人捨不得吞下。”

吃哈吉斯從娃娃抓起

蘇格蘭每年還會舉辦哈吉斯挑戰賽，今年的冠軍李·古德費洛在70秒內吃了1磅（近一斤）羊雜

高地地區還流傳關於哈吉斯的傳說，人們認為哈吉斯是怪物，牧羊人從遠方將它們逮回家

高地人返程時，會將無人要的羊雜裝在羊胃中帶回家，妻子將它們與蔬菜燕麥一起烹飪，並配以威士忌，慶祝丈夫平安到家。儘管生腥澀口，但是一鍋燉的哈吉斯滿足了高地人補充蛋白質的需要，也成為了團圓的象徵。

看起來不上相的哈吉斯，其實富含營養

在反抗英國入侵的時候，口感濃烈的哈吉斯與威士忌賦予了高地戰士強悍的體魄，幫助他們一次又一次阻英國人於國門之外，以至於寫出了《友誼地久天長》的大詩人羅伯特·彭斯，也特意創作了一首《Address to a Haggis》（哈吉斯頌），讚頌蘇格蘭美食哈吉斯與威士忌。

羅伯特·彭斯，詩人，2009年被蘇格蘭電視臺STV選為歷史上最偉大的蘇格蘭人

從這之後，後人將彭斯和哈吉斯永久的聯絡在了一起，認為他們都是蘇格蘭的靈魂。每逢彭斯的誕辰（1月25日），蘇格蘭人都會聚在一起，共享哈吉斯，並舉起威士忌酒杯，一起歌唱《友誼地久天長》，追思愛國詩人羅伯特·彭

吃個羊雜，在蘇格蘭也能吃出儀式感

如今，蘇格蘭威士忌和《友誼地久天長》這首歌早已走出國門，風靡全世界，只有哈吉斯遺留在美麗的高地，不明就裡的人認為它是一道難吃的黑暗料理。

但如果你去了解它背後的故事，就會發現味道濃郁的哈吉斯與泥煤味強烈、個性獨特的蘇格蘭威士忌極其合拍，它們共同反映出了蘇格蘭強悍的民風與悠久的歷史。這時候你再去品嚐，就會發現這種“黑暗料理”還是挺有一番風味的。

蘇格蘭最聞名世界的威士忌。美國作家歐內斯特·海明威喜愛威士忌。“面對親吻美女和開啟一瓶威士忌的機會時，永遠不要猶豫”