阿多波醃烤豬排食譜

菲律賓甘蔗醋具有獨特的風味，既不會像蒸餾醋那樣酸，也不會像米醋那樣溫和。這道菜必不可少。正確的醃製時間可以為豬排注入豐富的風味，但可以防止它們因長時間暴露在酸中而變得堅硬和糊狀。

菲律賓 adobo 是一道經典菜餚，通常是用甘蔗醋、醬油和香料製成的濃郁可口的醬汁燉雞肉或豬肉。但是阿多波醬的組成部分也可以作為烤肉的絕佳醃料，比如這裡的豬排。獲得 adobo 風味的秘訣是使用菲律賓甘蔗醋；Datu Puti是最著名的品牌。

用醋燒烤：菲律賓式阿多波醃豬排

原料食譜1/2 杯（120 毫升）甘蔗醋，最好是 Datu Puti 品牌1/3 杯（80 毫升）醬油1/2 杯（120 毫升）水3箇中等大小的大蒜，壓碎1/2 茶匙全黑胡椒粒1片月桂葉兩塊（12 盎司；334 克）帶骨豬排，約 1 1/2 英寸厚熱熟糯米，供食用（見註釋）

做法在一箇中等大小的平底鍋中，混合醋、醬油、水、大蒜、胡椒和月桂葉，煮沸。讓醃料冷卻至室溫。將豬排放入重型拉鍊袋中，然後將醃料倒在上面。密封，從袋子中擠出空氣，並冷藏至少 8 至 24 小時。點燃 1 個裝滿木炭的煙囪。當所有木炭都點燃並覆蓋上灰燼後，倒出煤並均勻地鋪在煤篦的一半上。或者，將燃氣烤架的一半燃燒器設定為高溫。將烹飪爐排就位，蓋上烤架，預熱 5 分鐘。清潔和油燒烤爐排。直接加熱烤豬排，偶爾轉動，直到外面完全變成褐色，中間的溫度為 135°F（57°C），大約 10 分鐘。如果豬排在中心完成之前有燒焦的危險，請將它們移到烤架較冷的一側以完成烹飪。在與糯米一起食用前休息 5 分鐘。