《吃伏羊》

●作者/李繼春

在大暑這一天，魯南人有喝羊肉湯的習俗，無論是城鄉大街小巷的羊肉湯館，幾乎天天滿屋，人們在這一天喝上一碗羊肉湯，只喝的滿頭大汗，很是舒服過癮，真的棒極了。

就是大暑的這一天，農村集貿市場上，羊肉成為了搶手貨，前來買生羊肉也特別多；飯店裡羊肉成為最愛吃的一道菜，人們都要趕在這天吃伏羊。

在我們村有一個吃伏羊，算羊肉份子，打平夥的習俗；每年一到盛夏季節，尤其是大伏這天，村裡都要吃伏羊的，有個人便招乎幾家，擱夥買一隻羊來，支鍋埋灶去煮羊肉湯喝；算份子就是平均貪錢，算份子的家數多了，分的羊肉就少了，要太多的人吃羊份子，一家只分個斤把二斤的，根本不夠吃的；等煮好後，用秤來秤，把羊肉分每家，大夥都紛紛拿盆子，端著鋼精鍋，來領羊肉，羊肉湯隨便舀；把羊肉和湯子帶回家後，然後，再回鍋燒一下，趁熱喝羊肉湯，一家人喝著那熱氣騰騰的羊肉，真的太有滋有味了。

羊肉湯館燒的羊肉湯，配料上是與一般煮羊肉湯不同的；據說羊肉湯館的燒羊肉湯，都是在夜裡燒，老闆要偷偷的放十幾味中藥和數種調料，至於加的什麼，那絕對是保密的，不可相傳之秘；這一絕招，更不可以隨便輕易告訴別人的。在火候上也是有講究的，需要的功力，奧妙不可言，煮的厲害了，有些膩；煮的時間少了，又不適口；得要煮的不太爛，又不能煮的不透，要燒的恰到好處。

將切成片的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜，一起放到湯鍋中煮，煮熟後撈起來，稍微涼一下，等涼幹了，然後切成薄片，再放入滾開水裡一搖一搖，倒入羊肉湯碗裡；再倒入滾燙雪白的羊湯水，撒上一點芫荽，大蒜苗，辣辣油，醋等這要適當放點，適當放點，吃多少放多少；放的和不放的，不一樣的，放了這些的，味道更加鮮美，要比沒有放的，好喝多了；這要根據個人口味，適當放點鹽、辣椒油、醋等進行調和一下，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了，真讓人大飽口福。

要煮一鍋好喝羊肉湯，首先要放十幾種調料，來進行燒煮，必須要煮上幾個小時，才能把一鍋羊肉湯燒好；煮好後的羊肉湯子濃濃的，就像新擠出的羊奶一樣，乳白色的湯水，喝上一口，口感很好，既不疝，也沒有腥味；喝上一碗，使人一下子精神多了；喝上兩碗，能滋陰補血；在寒冷的冬天，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，頓感全身熱乎乎的，一點都不冷了；在三伏季節，天氣太熱的時候，喝上一碗羊肉湯，能滋補陽氣，也有利於血液迴圈；對身體有很多好處，並有清熱解毒之功效；另外，如果是感冒了，或者是拉肚子，喝上一碗熱氣騰騰，立刻就會好了；一次我突然感冒了，我沒去藥店拿藥，便來到了一家羊肉湯館，一連喝了三大碗羊肉湯，又吃了兩個燒餅；喝完之後，渾身上下都是汗，果然第二天，感冒給喝好了，比吃葤都見效。

在西集鎮駐地，西集后街，這一條街羊肉湯館比比皆是，一個挨著一個，從東頭開始，西集第一湯:何老三羊肉湯館，鞏二全羊肉湯館，宋三全羊肉湯館，陳二全羊肉湯館，陸家羊肉湯館，西集韓家羊肉湯館，西集家鋒羊肉湯館……。平時每天都是顧客不斷，座無虛席；特別是一到逢集逢會，前來喝羊肉湯的人排隊等著，絡繹不絕，賓客滿員，這一桌還沒起場，後面就有人在那裡等著；有的羊肉湯館，都把桌了擺到了院裡。

在煮羊肉湯時，一般都選三四十斤的小山羊最佳；煮出來的羊肉湯，肉質鮮嫩味道純正，綿羊肉，吃起來發綿，不容易嚼碎，不太好喝；在所有的羊肉湯館門口，停的各種車輛，沒有地方停了；聽說西集的羊肉湯好喝，有微山的，棗莊的，薛城的，山亭的，滕州的等都紛紛踏踴而來西集喝羊肉湯；一時間，西集的羊肉湯火了，每一個羊肉湯館的生意非常紅火；要數最好喝，口感好的羊肉湯館，就是何老三羊肉湯館了，號稱魯南第一湯，已遠近聞名。