很多朋友都評論或私信，為啥用電餅鐺烙的餅又乾又硬呢？怎樣才能烙出又軟又好吃的餅子？今天呢就分享這麼一期視訊。因為經常拍麵食，電餅鐺用的比較多，不同品牌的電餅鐺買了四個，通過對比總結，發現了電餅鐺烙餅的技巧，技巧也適用於平底鍋烙餅，今天詳細分享一下，希望大家都能烙出好吃的餅子。

【所需食材】300g麵粉、100g開水、100g涼水、10g食用油

【具體做法】

1、首先來和麵。餅要軟的第一個關鍵就是和麵，水溫越高餅越軟、水分越多餅越軟。但是全燙麵的餅子又不夠筋道，所以最常用的就是半燙麵，就是一半用開水燙麵，另一半用涼水和麵，這樣不僅麵糰的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的餅子柔軟中透露著筋道，口感更好。

300g麵粉，普通麵粉或高筋麵粉都可以，加2g鹽增加底味，中間用筷子劃拉一下，一半用100g的開水燙成絮狀，另一半用80g到100g的涼水和麵攪拌成絮狀，新手不太擅長軟面的水可以適量少一些，最後再加10g食用油，加油和麵不粘手，而且餅子口感更柔軟，揉成稍軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘以上。醒到面特別有彈性，可以扯好長不易斷就可以了。

2、第二個關鍵就是醒面，醒40分鐘以上，醒好之後不用揉。案板上撒一些乾麵粉防粘，把麵糰拿過來，整理一下形狀，擀成長方形面片，撒一層鹽、抹一層油，還可以撒少許蔥花，從一邊捲起來。

3、切成4等分，捏住劑子兩端，像擰毛巾一樣擰幾圈，再立起來按扁按薄，蓋上保鮮膜醒5分鐘讓麵筋鬆弛一下，然後擀薄，醒過之後更容易擀開，擀好後再醒5分鐘，這樣更柔軟。

4、要開始烙餅了。電餅鐺相對於平底鍋而言，它的通病就是火力比較小，這是它的優勢，更智慧不易糊鍋，但也是它的劣勢，火力小烙餅慢水分流失嚴重，餅子口感沒那麼鬆軟。已經找到問題所在，那就要對症下藥了。

我的電餅鐺，我一般是厚一點的餅選擇中火，薄餅選擇大火。今天這個餅很薄，我是選擇大火。電餅鐺提前預熱，刷一層油，放入餅子上面再刷一層油鎖水，蓋蓋開大火烙40秒左右，餅子鼓大泡就熟透了，用大火烙餅可以快速鼓起，餅子瞬間層次出來了，水分流失也不多。想兩面金黃看著有食慾的，可以翻個面再烙烙。不過烙久了口感就沒那麼鬆軟了。

我們再總結一下這一條：電餅鐺提前預熱刷油，餅子兩面刷油，大火烙、不要烙太久。用這種方法烙的餅子，鬆軟多層，柔軟又勁道，無論直接吃，還是卷菜吃都非常不錯。

很多朋友烙餅，都喜歡開啟上下開關蓋蓋烙，省時間。對於薄一點的餅子可以，如果是厚一點的餅子，尤其是烙制過程會膨脹的發麵餅，建議大家儘量不要蓋蓋烙，因為大部分電餅鐺高度達不到餅子在平底鍋裡能自然膨脹的高度，就會把餅子壓得不能充分發起來，口感也會變硬。

我們可以開蓋烙，也可以用炒鍋鍋蓋蓋上，烙到兩面微黃變硬時，還可以加入少許清水沒過餅子底部烙，像水煎包那樣，鍋裡蒸汽大一些，餅子就會很軟了、而且更容易熟透。

今天的分享到這裡結束了。我是小鵝，美食領域原創作者，感謝朋友們的閱讀，您的關注、評論、收藏、轉發是對我最大的鼓勵。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在評論區和我交流分享哦。美食教程天天更新，我們明天再見，拜拜。