盡享天下美食，體味百味生活！昨天有粉絲私聊說想看紅燒肉，那今天管管給大家講講紅燒肉。

提起紅燒肉，可謂是無人不知無人不曉，今天咱們要說的是地道又美味的山東紅燒肉，在這裡管管向大家保證，今天看完紅燒肉的做法之後，你的手藝就能超過很多廚師！

上好的五花肉

①前期處理，我們準備一塊上好的五花肉，用噴火槍把肉皮烤一下。很多人家裡沒有噴火槍，不要擔心！我們可以在灶臺上烤。這樣烤一下不僅能將豬皮的腥味揮發出去，還會增加一種焦香的底味。肉皮烤黑之後，放水盆裡頭泡一會兒。然後撈出來用刀把外層薄薄的、烤焦的、漆黑的那一部分刮擦刮擦，特別注意，我們在刮洗的時候，千萬不能用鋼絲球，不然的話肉裡頭容易進去鋼絲，吃的時候就造成“事故”啦。刮掉之後把肉反覆地清洗乾淨，再切成大塊，切完放在盆裡。

②進行醃製，怎麼醃呢？用少半勺生抽醬油把肉塊拌均勻，這一步是非常重要的一步，也是紅燒肉香味來源。這就是山東紅燒肉跟普通紅燒肉的區別。那麼這種上好的醬油呢誒能同時提供鮮味還有香味，這裡的鮮味和香味是完全不同的兩個層次。

④燒製，接下來開始燒製紅燒肉，鍋裡準備六七粒冰糖，加點油開始炒糖色，怎麼判斷是否炒好了呢？就看這個裡面冒的泡，先是小泡，然後變大泡了，大泡一裂又變成小泡了。這時候就算炒好了，然後把煎好好的肉放進鍋裡煸炒，煸炒的過程中，來半飯勺老酒，沒有老酒也可以用燒酒來代替，然後放多半勺的生抽、醬油，再放開水，開水呢一定要沒過肉兩寸高，大火燒開，然後放裡面一段蔥、兩片姜，兩三個大料，一小撮的花椒粒，再加點鹽，再來一小撮的味精，大火燒開之後轉成小火燉九十分鐘，燉完之後改大火收汁，汁兒收沒了之後咱們再切點大蔥段，把蔥段放鍋裡頭炒兩下，把火逼掉，這時候就可以出鍋裝盤了。

⑤開吃，特別注意一下，出鍋的紅燒肉不要馬上吃，放在碗裡頭晾涼，就可以吃了。這個紅燒肉一口咬下去，肥而不膩，瘦而不柴，大人小孩都愛吃！

紅燒肉