香煎豆腐。

魯菜裡有“鍋塌豆腐”，即將豆腐切方片，中間摳出小孔，填肉餡後煎熟，再添湯煨至入味；而豫菜裡則有“鍋貼豆腐”，選用上好的雞脯肉、豆腐打成糊，鋪到白菜葉上，再蓋一層豬網油，貼至成熟後改刀成塊。此菜把這兩種加以融合創新，在餡料中添加了蝦滑、馬蹄、蔥椒蓉，口感更豐富；鋪入白菜後不再裹豬網油，更符合當今食客的健康需求而不失鮮香味；白菜卷先蒸至成熟，再拍粉、拖蛋液後入鍋煎制，成菜外脆內彈、清香鮮美，令人耳目一新。

1.打好的蝦滑、雞肉滑以及嫩豆腐各100克納入盆中攪打成泥，添入馬蹄粒50克，蔥椒蓉10克，紹酒、生粉各10克，蛋清1個，鹽3克，胡椒粉3克攪勻成豆腐餡。

2.嫩白菜葉入開水燙軟，撈出瀝乾後展開，每片葉子上放適量餡料，包成長6釐米、寬4釐米的長方塊。

白菜葉汆水，包入制好的豆腐餡料

1.將包好的豆腐擺入盤中，上蒸箱旺汽蒸5分鐘，取出後粘一層生粉，拖勻蛋清液，即成豆腐卷。

依次做好後入蒸箱蒸熟

沾生粉拖蛋清

2.平底鍋下色拉油晃勻，放入豆腐卷小火煎至雙面變黃，取出裝盤即可。

入鍋煎脆

蔥椒蓉製作：

1.乾花椒40克加料酒泡軟。

2.取大蔥白300克、姜塊40克與泡軟的花椒一起剁碎成泥。

蝦滑、雞肉滑的製作：詳情見美食燴往期的作品，這裡就不做過多闡述了。