夏日，許多人並不喜歡，天氣要麼炎熱，要麼悶熱，讓人感覺很不舒服，但我們要懂得調整飲食，多吃當季的蔬菜，平平安安地過夏季。儘管天氣很熱，但當季的蔬菜真的很多，茄子就是其中之一，這個時候茄子味道還不錯，還非常便宜，一斤多，每天吃都覺得不值多少錢。

許多人喜歡在外面吃炒茄子，覺得飯店炒的茄子品相好味道好，而自己卻做不出這樣的效果，所以很多人寧可花十來塊錢就吃一份，也不願花一兩塊錢自己炒茄子。這就是我哥的做法，每次回家吃飯，他都請我們在外面吃飯，總要點一份炒茄子，似乎吃得還不夠，可是在家裡做飯，就不會炒茄子了，因為老哥自己做的菜很難看，不能見人。

當我問及老哥他的做法時，發現他第一步做錯了，難怪茄子發黑難吃，身邊許多朋友也喜歡這樣做，習慣先倒油，這樣做其實是不對的，生茄子就像海綿一樣，茄子一下，就會生猛吸油，炒的時候，總覺得油放得不夠，使勁地加油，可是，炒好後，茄子的油又再次放出，以致碟底全是油，像茄子的泡泡油一樣，看起來很膩，不敢下口，而茄子直接下鍋炒，會大大延長炒的時間，茄子會變黑，也會發苦，所以直接下鍋炒是不對的！

茄子要炒得不油膩不發黑，要學會這麼做，多做一步，這一步做好，就可以下鍋炒了，今天就跟大家分享一下茄子炒的方法，以及一些小技巧，快來看看，不要再做錯了，學會這麼做，保準炒出來的茄子比以前更好吃。炸過的茄子變黑了，還油膩？學習此招，炒前多做一步，油亮而不膩！

油炸茄子

配料：茄子，青椒，大蒜，生抽，鹽，食用油

洗淨茄子表面，切長條或小片，茄子皮最好不要切掉，它不但營養豐富，還能使菜品色澤鮮豔。

在切好後，把茄子放進乾淨的盆裡，灑上一勺鹽，用手揉抓幾下，醃製十分鐘，這樣茄子會迅速出水，出水後茄子就不再吸油了。

把青椒洗淨切塊，蔥洗淨切片，生薑去皮切絲，大蒜去皮拍碎切片，炒出茄子的時候，大蒜一定不能少，茄子裡面的蒜蓉會更香。

醃好後，將茄子洗兩遍，然後用手把茄子的水份擠出來，沖洗的目的是去除茄子的味道，以免茄子太鹹，吃起來發苦。

炸熟後，加入食用油，燒熱五成後，倒入蔥薑蒜爆香，一定要爆香。

爆香後，倒入青椒翻炒十幾秒鐘，再倒入茄子，加少許生抽調味，炒至茄子斷生即可出鍋。

如此家常炒制的茄子，味道鮮美，吃起來軟糯入味，色澤也不會變黑，油亮但不油膩，真的美味。

做好這一盤炒茄子時，一定要記住這一點：茄子不要直接下鍋炒，要學會這個招式，用鹽殺掉茄子的水份，擠出水份後，再下鍋炒，這樣炒出的茄子味道最好，而且不會變黑，快試試，炒一盤試試。