準備材料：

麵粉，豬油，酵母粉，白糖，溫水。

老豆腐，粉條，姜，蔥，辣椒粉，胡椒粉，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，鹽，香油，雞精。

做法：

和麵：500克麵粉裡放10克豬油，拌勻，放了豬油的面蒸出來的包子皮又白又光滑，放涼後不會發硬。不燙手的溫水250克，加入3克白糖，3克酵母粉，攪拌至融化。把酵母水倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，反覆揉搓，和成光滑的麵糰。盆光，手光，麵糰光，三光即可，蓋上保鮮膜，夏天常溫發酵2小時即可。

調餡：一把粉條，放開水裡煮5分鐘，沒有硬芯撈出，剁碎備用；姜切末；蔥切末。

一斤老豆腐，分割成幾小塊，放在蒸鍋裡蒸10分鐘，把豆腐表面至心都蒸透了，這樣可以有效去除豆腥味。蒸好的豆腐拿出來，切成小碎粒放盆子裡。加入粉條，姜蒜，蔥末，兩勺辣椒粉，一勺胡椒粉。

炒鍋倒油，小火，放一把花椒，兩個八角，一段桂皮，兩片香葉，一顆草果（拍爛），慢慢炸出香味，撈出香料，把熱油潑在餡料上，翻拌均勻。放一勺鹽，一勺香油，半勺雞精，調勻，包子餡做好了。

做包子：

案板上撒乾麵粉，把發好的麵糰拿出來，揉光，搓成長條，分成劑子。按扁擀成中間厚周邊薄的包子皮。包子皮放左手心裡，放餡，右手一邊伸展麵皮，一邊捏褶子，左手大拇指按壓包子餡不會跑餡。最後收口捏緊。

包子包好放在鋪了籠布的屜子裡，先不要開火，再次發酵10分鐘。

看好時間，開火後蒸8分鐘就熟了。