到了夏季，很多人的食慾受到很多影響，窮人家根本吃不起大魚大肉，天天鮑魚海蔘，其實很多窮人家也有許多開胃菜，比方說酸辣包菜，苦瓜炒雞蛋，蒜香空心菜和酸辣土豆絲。這幾道菜都非常受歡迎，主要是這幾種食材都非常便宜，成本才幾塊錢一斤，做一盤菜不到3塊錢。今天分享一道夏季開胃菜——酸辣土豆絲，吃起來超級酸爽，美味又可口，超級下飯。

土豆是常見的蔬菜，食用的方法非常多，比方說粉蒸土豆，油炸土豆片和土豆燉牛腩，酸辣土豆絲，土豆的營養價值本身就很高，可以為人們提供能量，還可以幫助改善胃口，一上桌就光碟，勝過無數山珍。

酸辣土豆絲基本上飯店必點食材，價格不貴，做法還特別簡單，怎麼吃都不膩，但是自己在家做的胃口不對，土豆絲非常不入味，而且還會粘鍋，酸辣土豆絲雖然簡單，但是很多人第一步就錯了，有人用水沖洗，有人焯水，其實都是錯的，想要土豆絲不粘鍋，今天老廚師教您幾個技巧，土豆脆爽可口，還不會粘鍋的現象。今天為大傢伙分享這盤酸辣土豆絲的具體做法吧。炒土豆絲前，用水沖洗是錯的！老廚師教您一招，土豆絲爽口不粘鍋。

【酸辣土豆絲的具體做法】

製作食材準備：準備2個土豆（最好選擇黃心土豆），大蒜頭幾個，幹辣椒幾個，青椒1個，醋少許，食鹽少許，胡椒粉等等。

製作第一步：將土豆絲去掉表面的泥土，將土豆削掉土豆皮，土豆切成細絲，一定要粗細均勻，不要為了節約時間，用擦絲工具，用工具切成的土豆絲，土豆絲沒有韌性，炒出來的土豆絲非常脆口，非常容易粘鍋，口感做出來味道不對。

製作第二步：將大蒜剝掉皮，將大蒜剁成細末，乾淨了去掉蒂，幹辣椒切成段，將幾個青椒也切成細絲。

烹飪第三步：很多人將土豆絲用清水沖洗，還有人用熱水焯水，其實方法都不對，記得將土豆絲放在容器裡面，加上一些清水浸泡，撒上一些食鹽，用流水沖洗，不能夠將土豆裡面的澱粉洗出來，用水浸泡，能夠幫忙去掉表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲脆口，而且不容易粘鍋。如果焯水掌握不好火候，土豆絲容易煮爛了，而且後期炒起來非常麻煩，炒出來的土豆絲軟趴趴，不建議焯水。

烹飪第三步：起鍋將鍋預熱，加上冷油，加上幹辣椒，加上一些大蒜末煸炒，等待炒出香味來，加上一些土豆絲煸炒，炒到土豆絲斷生。

烹飪第四步：加上一些食鹽，雞精和胡椒粉，出鍋之前加上醋，醋不要早點放，放太早容易與土豆產生反應，土豆非常容易粘鍋，口感也不脆口，記得要出鍋前放醋，加上青椒絲配上，均勻煸炒即可。