說起中國美食，北京烤鴨成為了最為著名的一道菜之一，而說起烤鴨，又不得不提到全聚德這個品牌，最早的全聚德，可以追溯到156年以前，清朝期間，京城有一家名字叫做“德聚全”的乾果鋪，雖然處於黃金地段，而且招牌醒目，然而鋪子前始終門可羅雀，瀕臨倒閉。

一位叫楊全仁的商人，趁機用手中的店鋪進行收購，楊全仁做的是生雞鴨買賣，而到了後來，他決定自己也開一家烤鴨館。

最終楊全仁將招牌換了個順序，“全聚德”就這麼誕生了，楊全仁不怕苦不怕累，起早貪黑的忙活，經常到各類烤鴨店轉悠，琢磨經營的祕密，他不惜花費重金求來一名宮廷廚師，最終在楊全仁的經營下，全聚德價格公道，鴨子口感出色，招牌也就徹底打響。成為了北京一道知名品牌，而到了後來，經過幾代人不斷的努力，全聚德在中國乃至世界，都徹底發揚光大，受到了各界的喜愛，還獲得了“中華第一吃”的美名。

然而隨著時間不斷向前推，全聚德似乎也出現了一些問題，一組資料足以說明一切。21世紀以來，隨著中國居民可支配收入越來越高，2019年1-9月，國內餐飲業營業額來到了3.2萬億，增長了9.6%，而在同一時期，根據全聚德釋出的三季度報告來看，公司營業11.9億元，同比減少了12.6%。

實際上，全聚德的營業額降低，已經不是一件新鮮的事情了，2012年，全聚德營業額為19.44億，到了2017年為18.6億，當其他餐飲業同仁正在高歌猛進的時候，全聚德形成了鮮明的對比。全聚德釋出的2008年年報顯示：公司除在北京地區完成1.5億元利潤外，2008年僅有上海店實現了92.67萬元的盈利，其他分店全部虧損。

現在156歲的“烤鴨之王”全聚德，為啥賣不動了？根據不少讀者的點評，無非有兩個問題，一來是商品貴，二來是服務態度差。

不少嘗試全聚德烤鴨的顧客，大多都是抱著嚐嚐新鮮的態度，走進全聚德的大門，然而價格，可以說讓很多人望而卻步，不敢再踏入第二次。有些食客表示，不妨先看看價格。

上面的這一副圖，是北京一家全聚德所開出的小票，我們不難看出一些問題，一隻鴨子的市場賣價，大約在50元左右，而主菜烤鴨，來到了238元的價格，值得一提的是，荷葉餅和蔥、甜麵醬，成本低廉，甚至有不少烤鴨店是直接贈送的，但是這裡依然消費掉了36元，而不少人更加關注的地方，在於577元的點菜下面，竟然還有57.7元的服務費。也就是總價的10%。

在西方，有著給小費的習慣，但是這樣明確在紙上標明索要價格的，恐怕寥寥無幾。

那麼全聚德的態度如何？有不少吃過的顧客，同樣在網上留下了惡評，他們認為，很多時候，叫服務員根本沒人理，有的地方，態度同樣傲慢無比。除此之外，按照慣例，廚師會為顧客當面切肉，將鴨子上最好的一層部分取下來，但是剩下的鴨架，也不問顧客是否需求，就草草收走，導致一隻數百元的鴨子，到手上的不過數盤鴨肉，相比之下，高達10%的服務費，也就激發了更多人的不滿。

當然，有討厭者就有喜愛者，有人認為，全聚德走的是高階路線，收費高一點並沒有什麼，但是群眾的眼睛是雪亮的，至少全聚德幾年來營業額和利潤足以說明一切，這個百年老店，如果想要生意更加紅火，恐怕要好好想想自身的經營模式了。