隨著人們的生活水平普遍提高，人們對美食的追求早已不再是解決溫飽階段了，吃飯越來越講究，從以前的只要能吃飽就行，上升到到色味俱全，大家都喜歡吃一些顏值高，味道好的食物。前段時間去朋友家吃飯，朋友做了兩道肉菜，其中那一道蒜薹炒絲肉味道簡直絕了，跟飯店廚師做的不分上下，不僅菜餚的顏色好看，而且菜的味道也很正宗。

我記得以前聽人說過，判斷一個人會不會做飯，讓他炒一道肉絲就可以了，炒肉絲看似簡單，要想炒好是需要技巧的。這是為什麼自己炒的肉絲又硬又柴，飯店師傅做的肉絲滑嫩柔軟。我朋友以前在飯店工作過，估計他那兩下子也是跟師傅學的，所以我向朋友討教了一下，炒肉絲的訣竅。

無論炒什麼肉，都別直接下鍋，牢記2點，肉不柴也不腥！下面我以蒜薹炒絲為例，給大家分享一下朋友教我的炒肉絲好吃的訣竅，喜歡的朋友可以試一下。

準備食材：豬瘦肉、蒜薹、雞蛋、生粉、胡椒粉、老抽、白酒、白糖、雞精、鹽、蔥、姜、蒜

操作步驟：

第一步：準備一塊瘦豬肉，清洗乾淨後，在冰箱冷凍20分鐘，這樣切的時候好切，肉絲的形狀好看又有型。

第二步：切好的肉絲放入盤中，放點胡椒粉、一勺老抽、少許白酒、適量生粉、一個雞蛋清攪拌均勻醃製20分鐘。（在這裡有2點很重要，第一點，用白酒代替料酒去腥，不僅可以去除肉腥味，而且可以給肉提香。第二點，加一個蛋清，比單加生粉，炒出來的肉絲更滑嫩。所以，這兩點萬萬不能少哦。）

第三步：接下來開始烹飪了，熱鍋涼油，油溫3成熱的時候，下入肉絲翻炒，這樣炒的肉絲不粘鍋，肉絲炒至7成熟盛出備用。

第四步：鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒香，然後加一勺豆瓣醬炒出紅油。

第五步：下入蒜薹翻炒2分鐘，然後下入肉絲翻炒片刻，加少許白糖、食用鹽調味，出鍋前放點雞精就可以了。