紅油拌豬耳

備料：鹽1勺、料酒2勺、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、蠔油1勺、冰糖4粒、生抽3勺、老抽2勺、南乳汁3勺、蜂蜜1勺、山楂幹3片、蒜泥適量、紅油1勺、醋1勺。

做法：把豬耳清理乾淨洗淨放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘。撈出沖洗乾淨放在盆中，加入料酒、生抽、老抽、蜂蜜、南乳汁攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

蔥切成段、姜切成片、蒜去皮洗淨備用。鍋中燒水，放入蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮和山楂倒入豬耳和少許的醋，放入冰糖大火煮開。

轉中火加入蠔油燜煮1個小時，關火燜10分鐘，撈出控水晾涼備用。碗中放入蒜末，加入生抽、紅油攪拌均勻。豬耳切成絲放在盆中，加入調好的料汁攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

香菇栗子雞

備料：雞1只、栗子20個、香菇10個、姜3片、蔥3根、老抽半勺、蠔油1勺、鹽1勺、白糖半勺、料酒1勺、花生油適量。

做法：把栗子去皮洗淨備用。雞清洗乾淨切成塊放在盆中，加入清水沖洗乾淨控水備用。香菇洗淨切成塊、蔥切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火翻炒5分鐘，炒出油脂，加入料酒翻炒幹水分。放入栗子、薑片、蔥翻炒均勻，加入老抽、蠔油、糖翻炒上色。

加入清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。開蓋加入香菇、栗子和鹽燜煮30分鐘，收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

麻辣皮凍

備料：豬皮500克、鹽1勺、生抽2勺、姜1塊、花椒1把、蔥2根、蒜3瓣、辣椒粉1勺。

做法：把豬皮沖洗乾淨放在鍋中，加入清水、薑片、花椒大火煮開5分鐘，撈出放在盆中，加入清水刮洗乾淨，切成條。

把豬皮條放在鍋中，加入八角、蔥、姜、清水大火煮開，轉中火燜煮1個小時，撈出蔥姜八角。加入生抽、鹽攪拌均勻，倒在盆中自然放涼後，放入冰箱冷藏一晚。

取出冷藏好的豬皮凍倒扣在案板上切成塊備用。碗中放入蒜末、辣椒粉、蔥花、花椒粉、生抽，澆入熱油攪拌均勻，倒在豬皮凍上攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

麻辣牛板筋

備料：牛板筋500克、生薑3片、大蒜5瓣、幹辣椒5個、線椒6個、八角1個、香葉3片、草果2個、五香粉半勺、辣椒粉1勺、郫縣豆瓣醬100克、蠔油100克、油適量、白醋半勺、白糖100克、料酒2勺、香菜1根、熟芝麻100克。

做法：把姜洗淨切成片、辣椒洗淨切成段、線椒洗淨切成段、大蒜去皮洗淨備用。鍋中燒水，放入清洗乾淨的牛板筋，加入薑片、料酒大火煮開中，煮至牛板筋收緊，撈出沖洗乾淨控水切成薄片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出香味。倒入姜蒜翻炒出香味，倒入白糖，牛板筋翻炒均勻。倒入料酒、白醋、蠔油翻炒均勻。

加入清水、幹辣椒、八角、香葉、五香粉、辣椒粉大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘，開蓋收濃湯汁，關火出鍋備用。香菜洗淨切成末放在牛板筋中攪拌均勻，撒上白芝麻攪拌均勻，裝入盤中即可食用。