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#秋日時令美味#

酸辣白菜

食材

大白菜6片、蔥姜適量、鹽1小勺、醬油1小勺、醋1湯匙、澱粉水3湯匙、乾紅辣椒3個、花椒8粒左右、紅辣椒1個

做法

白菜去掉外面的幹皮後清洗乾淨。我喜歡一片片的掰下來吃，最後剩個白菜心可以涼拌著吃。斜著切成片。蔥姜切好，用了這樣的一個紅辣椒就是為了好看，沒有可以不放。準備點澱粉水，這樣炒出來的白菜會更好吃。炒鍋燒熱後放入乾紅辣椒和花椒，之後放入蔥姜爆香。然後放入白菜翻炒，在放入鹽，醬油和醋。最後出鍋放入雞精和澱粉水即可。平凡又好吃的家常菜，酸辣白菜。快手醋溜白菜

食材

白菜、蔥、蒜、醋、鹽

做法

白菜一葉一葉撕下，去葉留梆，順著紋路切成1cm寬5cm長的條，用沸水稍微焯軟。備好蔥花蒜末。熱鍋燒油，爆花椒出香撈出，運鍋使油鋪滿鍋內，油熱後加蔥花蒜末。將一勺醋沿鍋邊傾入油鍋，稍微晃動炒鍋，使醋運作。醋起霧蒸騰起來時，撒入白菜翻炒，加適量鹽和少量糖調味，1分鐘左右即可出鍋。白菜豆腐湯

食材

大白菜3個大葉、豆腐200g、蟹味菇80g、蔥花適量、鹽適量

做法

蔥花熱油爆香放進白菜大火翻炒，白菜葉可以晚放一會加進豆腐稍微翻炒就行，注意別把豆腐翻碎最後放進蟹味菇加水燉煮，喜歡喝湯的就多加點，出鍋前加入鹽調味就行清清淡淡很好吃豬肉白菜燉粉條

食材

五花肉150克、紅薯粉80-100克、白菜4-5個帶幫大菜葉、蔥姜適量、幹辣椒2-3個、八角2-4個、花椒適量、生抽適量、料酒一小勺

做法

大白菜葉切開（不必去幫），蔥切成段，姜切成片，五花肉切成大塊或者切片也行，我用的是細的圓粉條洗乾淨即可，如果是那種粗的寬粉條最好提前用熱水泡軟。粉條品種繁多，最常見的就是紅薯粉條啦，這種粉條耐煮，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道而變得柔潤爽滑。花椒跟八角用小紗布袋包起來紮緊口，這樣燉完菜方便取出來，五花肉加適量生抽醬油醃製入味。鍋裡添適量油，燒熱後放五花肉煸炒至兩面上色，再放入蔥姜爆香（喜歡吃辣也可以加幾個幹辣椒）。鍋里加足量清水，放入洗淨的粉條，調料包，一小勺料酒，最後加適量醬油，如果喜歡深色可以再加一點老抽調色，大火燒開後轉小火燉15分鐘左右。如果是粗粉條再適當多燉一會。把切好的白菜葉放入鍋中再繼續燉大約5分鐘。白菜一定要後放，不然會煮得太爛失去口感。待湯汁收得差不多了，用筷子把蔥、姜、調料包撿岀來，如果沒有裝袋子撿花椒就要費些時間啦，最後加一點鹽調味出鍋！裝盤！Q彈的粉條吸足了湯汁，香濃無比，比肉肉好吃喔，大白菜味道也是超級棒呢！白菜豆腐卷

食材

白菜1顆、豆腐1塊、香菇8個、生抽一勺、香油半勺、鹽1茶匙

做法

白菜洗乾淨後剝開白菜熱水焯水後過涼水後瀝乾備用香菇洗乾淨去蒂切丁豆腐切塊，放在盤子裡壓碎鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香後盛出備用將切好的香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻加一勺生抽、半勺香油、一茶匙鹽攪拌均勻將調好的餡兒放在白菜葉上，捲起來蒸鍋中的水燒開後，轉中火蒸10分鐘即可小貼士：白菜略煮片刻即可盛出，否則容易煮爛肉末白菜卷

食材

前腿肉200克、白菜適量、蒜頭1瓣、黑椒粉少許、鹽適量、雞精少許、醬油少許

做法

前腿肉洗淨瀝乾水，切片，調入鹽，雞精，醬油和黑椒粉剁碎（肥瘦比例2:8）蒜頭切碎備用。白菜洗淨瀝乾水。鍋中加入清水，大火燒開，放入白菜燙軟，撈出瀝乾水分。燙軟的白菜幫切去白菜梗。放入肉糜，捲起。做好的白菜卷碼放入盤中，上鍋大火蒸10分鐘。鍋中加入少許油，大火燒至冒煙，下入蒜末爆香關火。將蒜末油趁熱澆在白菜捲上，清淡可口，鮮甜美味。簡單食材製作辣白菜

食材

大白菜六片葉子、辣椒麵選不太辣的小碗半碗量、姜一小塊、蒜一頭、開水、鹽、味精

做法

六個大白菜葉子，切成圖片狀。撒做菜用的五倍鹽量，拌勻。將準備好的半小碗辣醬面放入較大的碗裡，燒開水倒滿碗內。碗上面扣個盤子，備用。白菜在醃製過程中攪拌幾次，有利於鹽水均勻分佈，大約兩個小時後，醃製的白菜變軟了，尤其是菜棒子軟了，倒掉鹽水將白菜用手擠出水分，然後用清水洗兩遍，這時候嘗一下白菜不鹹了再加入其他材料。自然變涼的辣椒麵水。將辣椒麵水，薑絲，蒜末，味素，鹽加入白菜中，拌勻。這時候的鹽都要掌握好鹹度，如果白菜洗的沒有鹹味了就正常放，如果有一點鹹就少放一些。拌好的裝入保鮮盒，放冰箱，三天以後就可以吃了，時間越久辣白菜發的越有味道。發好了的辣白菜，是不是很有食慾呀？五花肉炒大白菜（考驗廚師手藝高低的一道家常菜）

食材

大白菜一顆、五花肉、香菜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、鹽、生抽、白醋、花生油

做法

白菜幫用刀斜片大白洗淨後將白菜葉分成二部分，上面綠葉直接用手大片撒下來，下面白菜幫用刀斜片鍋中放油，油熱後放入五花肉炒香再放入佐料炒出味道來佐料炒香後先放入改刀好的白菜幫大火翻炒，淋入少許生抽入味白菜幫炒制5分熟白菜幫炒制5分熟時再放入白菜葉翻炒加入適量鹽炒至白菜綠葉變軟時放入香菜段，出鍋前再淋入少許白醋即可小貼士：這道菜一定要大火快道，整個炒制過程要一氣呵成；入鍋材料要有先後次序，這樣最後達到統一的成熟度；最後的白醋是點睛之筆。 香菇燴大白菜

食材

香菇100g、大白菜200g、姜適量、蒜1瓣

做法

香菇洗淨切片，大白菜洗淨切細條，姜蒜切片。熱鍋涼油，下姜蒜炒香。倒入香菇，翻炒至變軟。倒入大白菜，翻炒均勻，因為是寶寶吃的，可以加蓋小火燜一分鐘。出鍋前加鹽調味。魚香白菜

食材

白菜幫800克、泡紅辣椒4個、生薑1塊、蒜3瓣、蔥適量、郫縣辣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、香醋2湯匙、白糖2湯匙、澱粉1湯匙、水2湯匙

做法

把白菜幫斜刀片成大片狀備用。泡紅椒切碎、郫縣豆瓣醬剁細備用。姜、蔥、蒜也切末，蔥綠另放。把醬油、糖、醋、澱粉和水提前拌勻成魚香芡汁備用，這樣就不會手忙腳亂了。起鍋熱油放入薑末、蒜末、蔥白末炒香。加入郫縣辣豆瓣醬和泡辣椒煸出香味和紅油。待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。把魚香芡汁倒入用大火翻炒。待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。盛盤，上桌。小貼士：做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。 如果懶得調味，可直接用買的魚香醬。涼拌白菜心

食材

白菜心1棵、鹽適量、油適量、辣椒1個、大蒜1瓣、醋適量、雞精適量、香菜2棵

做法

白菜心洗淨，細細地切成絲；香菜切段，辣椒切絲； 蒜切末；將鹽、油、雞精、醋和蒜末混合加入白菜絲中拌勻；鍋中加點油燒熱，放入椒絲稍炸；白菜絲中加入香菜，淋入椒絲油就可以了。上湯白菜

食材

皮蛋兩隻、白菜1棵、白粉絲50克、鹽2克、香菜少許、高湯1升

做法