宰牲節，也叫古爾邦節。這個節日可以說是以伊斯蘭教為國教的北非地區最大的節日了。

這幾天估計朋友圈多少都有幾個人刷屏講這個節日，我就不抖書包講宰牲節是怎麼回事，為什麼會有這個節了。不明白的小手度娘一下就一目了然了，總之就是這一天大家都會宰羊(也有土豪宰牛，宰駱駝），作為一個“在巨大的世界裡吃來吃去”的公眾號，我攢了幾年的照片就想寫一寫宰了一隻羊怎麼吃完它。

宰牲節當天早上（今年是6點半左右）男人們從清真寺裡下了節日拜回到家（今年都在家裡禮拜了），把羊宰了（平日不禮拜的人不能自己宰，一般會請哈吉幫忙宰）。

宰好在羊腿上開個孔，用打氣的工具灌進去一些氣，羊會慢慢的膨脹起來，然後把羊掛起來剝皮，開膛。內臟掏出來清洗，整個過程中最先清洗乾淨的是肝，脾，肺，雖然描述這些只用了幾十個字，但是這些工作做起來要幾個小時，就這樣人也累的差不多，時間也到了飯點.

既然肝脾心肺腸這些已經清洗乾淨了，午飯就先吃這些咯。做法一般是切片平底鍋油煎，或是燒烤。大多數家庭在宰牲節之前都會買好炭火和燒烤爐，有人在剝羊皮洗內臟的時候，有人在燒炭準備燒烤爐，因此中午就是煎/烤: 羊肝羊肺羊腰子羊腸，烤青椒，烤番茄。。。

當地的羊都是放養的，趕到山上草隨便吃隨便撒歡，肉質都比較嫩，因此在煎或是烤的時候，沒有太多的調料，最多撒點鹽和孜然，燒烤的時候偶爾刷點油。當然，餐桌上是少不了法棍的，畢竟任何時候都不能沒有法棍。吃過午飯，體力恢復一些，主婦們繼續清洗其他沒那麼好洗早上沒有處理的內臟比如胃，還有頭以及羊蹄子。這幾樣都挺麻煩的，一隻羊的這幾個部件洗下來要幾個小時。

然後：燉，一般都會燒熱油炒個蒜和洋蔥，番茄打個底，當地不產姜，這也是當地人去腥的辦法，然後加水燒開下鍋燉，燉也要幾個小時，一來二去天就黑了，這就是晚飯了。

在主婦做所有這些工作的時候，男人一般會休息一會然後到處走走去親戚家裡看看人家的羊聊聊天（在中國俗稱拜年），當地人話癆的特徵這時候開始發揮巨大的作用，一坐就坐成一個坑也站不起來，就被主人家（第一天去的一般是至親）留下來吃晚飯了，反正各家各戶也都差不多，回家吃和在親戚家吃也沒大差別。

燉好的羊頭，羊蹄子，羊肚，切片擺上桌。就著法棍吃。往往在奶奶家吃了她家的羊頭肉，回到家發現姑姑正在啃自己家的羊蹄。也是其樂融融。

△羊頭，羊肚燉好切件淋上湯汁擺盤

△當地人對於燉菜的口感只有一個要求：爛。羊蹄燉的快化了。

第二天一早天不亮男的就起床扛著昨天的羊去找人分開，當地一般都是大家庭所以一般買的羊也比較大，自己切體力和技術都比較考驗人，所以一般都會去找平時賣肉的店鋪裡給錢切，要早去因為分一支羊要時間，很多人都這麼做，那就勢必要排隊，當然也有人選擇自己在家切。

肉拿回家以後，一般都會分一部分給沒有能力買羊的窮人，這也是宰牲節的意義之一：施捨。

信教的人平時對於施捨這一塊就非常重視，路上常常見到有人開車路過乞討的人，路過了才意識到剛剛有個要飯的，又把車倒回來給點錢才安心的離開（當然這樣做會容易引起事故和堵車，是不提倡的），更不要說這種大節日。一般人家都會視自家情況施捨三分之一到一半的羊出去。

宰牲節的第二天，舉國都在吃同一個東西： 固斯固斯（Couscous)（又叫北非小米）。

△宰牲節的couscous一般都是羊腿燉湯做出來的，早上一早男人去分切羊肉，女人也起床在家揉couscous了，所以為什麼都是一早就要做，揉麵花時間嘛，早點分切了肉回來才有足夠時間燉湯。

固斯固斯這個東西我在講主食的那一部分裡講的已經很詳細了，想看點 吃在阿國 | Couscous (北非小米） 懶得點開連結就看下圖吧。

吃完午飯大部分已婚女性會選擇回孃家，當然也不拘泥於回孃家，總之大家都會互動起來，其實也就是換個地方晚上接著吃固斯固斯罷了，畢竟當地人一做固斯固斯就會按照供給一個排的量來做。

不過有賓客來，尤其是下午來，主人家還是會有一些除了肉以外糕點來待客。

△糕點節前就會買好，或是自己烤好。一般都是配當地的薄荷茶，或是咖啡和牛奶。

到了第三天，就和我們大年初三一樣，沒有什麼特別的節目，但是還是節日的氛圍裡，萬人空巷，處處都是羊肉香。

把前一天做的太多的固斯固斯消耗完，就開始吃剩餘的羊肉了。

宰牲節是按伊斯蘭教歷的，每年都不同日子，最近幾年天沒有那麼冷，不太適合吃燉湯，人們一般都是從快手的燒烤或是油煎開始。

燒烤和油煎並不適合所有的部位，一般是肋骨，就是羊排，或是羊肩。

△有純烤肉，也有為了口感夾雜一些洋蔥片青椒塊，也會烤番茄。煎羊排。當地沒有羊蠍子的吃法，在分開肋骨的時候會把脊骨從中間豎著斬斷分入肋骨，所以之前很多人問我怎麼肋骨這麼大塊。其實根部的那部分是我們在國內做羊蠍子用的脊骨。

△宰牲節期間北非家庭典型的午餐晚餐烹飪示意圖。

△到這個時候一些家庭開始做一些沙拉和土豆了，雖然是炸的土豆，但是好歹也是素菜啊。

羊肩和羊排吃完，接著就是羊腿了。羊腿在分肉的時候會橫向剖面切成大片的片肉，用牛排的做法兩面煎變色了吃。

還有一種做法是去掉筒骨以後，用繩子包紮起來進烤箱烤，就是烤羊腿（rotis de veau), 這個菜難度和知名度一樣高，雖然理論大家都清楚，但是烤的均勻四面流油外焦裡嫩並不容易，一不小心就把一條腿烤壞了。

過節後期如果有重要賓客來做客，主婦就會忐忐忑忑的選這個來做。同時會烤一些土豆，西葫蘆，胡蘿蔔。

△包紮好進烤箱。

△上桌切片，裡面塞了香草。

△有的主婦喜歡在肉裡面塞一些餡，比如米飯，鷹嘴豆，在法國吃過塞蘑菇的。

到這個時候假期結束生活已經慢慢恢復正常，節日的光環淡去，肉就還剩一些帶骨的羊腿和脖子，或是其他的一些邊角餘料，就會用來或燉著吃或和蒸的主食一起吃（肉還是燉的），直到吃完所有的肉。

純燉肉吃的我倒是很少見，一般都是用肉炒了打底，燉豌豆，燉豆子， 燉扁豆，做北非式的意麵。這個我在介紹燉的主食那一部分也寫過，哦不對，我太懶這部分還沒有寫，那就敬請期待並看下面的圖吧。