在過去的歲月裡，餐桌上有魚，那一定是有什麼大喜事，不然想吃魚有些困難，而現在不同了，什麼時候想吃什麼時候就能做，吃魚不再是難事，成了一種家常菜。魚有很多做法，可以紅燒、糖醋、烤魚、煎魚、炸魚、燉魚，還有清蒸，當家裡買了鮮活的魚時，最合適的做法是清蒸，沒什麼做法比這樣更好，鮮嫩又美味，營養流失少。

清蒸魚的做法非常簡單，不過也有很多人做不好，我身邊就有這樣的人，做出來的魚肉吃起來很硬，還有股很大的腥味，吃了讓人難受，再好的魚，吃一口都不想再吃了，實在有些浪費，我這裡鱸魚22元一斤，做清蒸魚最好，但是做失敗了，倒掉有些太浪費錢，所以想做好清蒸魚要懂得方法。

做好清蒸魚，必須要明白放什麼調味料，還有調味料什麼時候放最合適，這兩點弄懂了，魚肉不鮮嫩都不行！

有人做清蒸魚的時候，總喜歡用鹽將魚肉醃一下，生怕做出來魚肉沒味道不好吃，不過大家要知道，其實做清蒸魚，放鹽不對，用鹽醃了魚，魚肉蒸出來會發硬，吃起來明顯不嫩，還有直接蒸更不對，魚肉的腥味大，那麼放鹽或者直接蒸都錯了，要這麼做，魚肉才更鮮嫩，沒有腥味。

今天給大家分享一下清蒸魚的做法，清蒸魚，放鹽或直接蒸都不對！牢記這幾點，魚肉更鮮嫩，沒有腥味。按照這個方法做，魚肉特別鮮特別嫩，吃起來好香，連小朋友都百吃不厭，快看看吧。

清蒸魚

準備食材：魚、大蔥、生薑、料酒、蒸魚豉油、食用油

做清蒸魚，一定要現買魚，不要提前太久買，或者買了冷凍，這樣都會讓魚變得不是那麼鮮美，只有剛剛買的活魚，做出來的清蒸魚才最好吃。

不過不會處理魚，可以讓魚販幫忙，拿回家後，立即清洗，並將魚鱗、魚鰓、魚內臟清除乾淨，再衝洗乾淨，魚肚內靠近魚骨的部位，記得好好清洗，這個地方會有血，清洗乾淨了，魚腥味會減少一大半。

魚處理好後，放盆中，倒入適量料酒，用手塗抹均勻，魚表面和魚腹都塗抹好，再放一些蔥絲和生薑片，魚肚內也塞一些，醃製二十分鐘就差不多了，這一步醃製主要去腥增香，不是醃製入味，要注意區分，所以不能放食鹽或者生抽，避免魚肉變柴。

等醃製好後，蒸鍋中加清水，大火煮開，再將魚放魚盤上，放蒸屜內，蓋蓋子，大火蒸8到10分鐘，將火關掉。

取出魚盤後，立即倒掉湯汁，這個湯有腥味，別留著，再將蔥姜都去掉。

魚身上放新鮮的生薑片和大蔥絲，還可以放一點青紅椒絲，或者幹辣椒絲，按自己的喜好來。

最後鍋內燒熱油，將熱油澆在魚身上，刺啦一聲，挺有意思的，隨即能聞到一陣香味。

再將蒸魚豉油倒鍋裡煮一下，澆在魚身上，口味重的話，可以在煮的時候，加點鹽，化開後，再將蒸魚豉油澆在魚上。

現在大家都會做清蒸魚了吧，牢記這幾點：

魚一定要在醃製前處理乾淨，剛提到的那幾點都必須弄淨，否則魚腥味大；

魚不能直接上鍋蒸，要用生薑、大蔥、料酒這三樣醃製一會兒，這麼做可以去腥，但記住不能放食鹽或者生抽；

蒸鍋裡的水要燒開，才將魚放上去蒸，蒸的時間不能太長，時間過長魚會炸裂，影響賣相，而且口感也不好；

魚蒸好取出後，要倒掉湯汁，去掉生薑大蔥，否則有腥味；

魚蒸好後，要立即澆熱油，然後再澆蒸魚豉油，這樣做出來的魚肉又香又好吃。

學會了嗎？快試試吧，照著以上方法做，保準可以做出最鮮美的清蒸魚，沒有這麼做過的，一定要做一次看看，對比之後就知道了。