茄子入菜，口感軟滑，微甜，營養豐富。

茄子中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素等營養物質。還含有磷、鉀、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素。尤其難得的是，茄子中富含維生素P，而這種維生素能夠保持人體血管的彈性，可以增強人體血管的活力。另外，茄子中含有的維生素B，對於慢性胃炎也有一定的輔助治療作用。

茄子中還含有維生素C，具有降低膽固醇的功效。

魚香茄子，是茄子的常見烹飪菜品。魚香茄子味道酸甜、微辣，口感滑潤，湯汁濃稠，是一道開胃下飯的好菜。

家常烹飪魚香茄子，原料需要：

茄子，長茄子圓茄子均可、青紅椒、蒜、生薑、幹辣椒。

調料需要：老抽、醬油、米醋、澱粉、白糖、辣椒醬、鹽、番茄醬。

烹飪步驟：

茄子去皮，切條。

青紅椒去籽，切條。

蒜、姜切末。

茄子切條後，用清水衝一下，使茄條表面更加溼潤，這樣可以更好的裹上澱粉。

茄條中倒入足量的澱粉，使其表面均勻的裹上一層澱粉。

起鍋，鍋裡燒油，油溫6、7成熱時，開始炸茄條。茄條表面金黃色，變得稍硬時，就可以了。盛出茄條，控油備用。

另起鍋，鍋裡少許油。油熱後，下入蒜末、薑末、乾紅椒、一勺辣椒醬、一勺番茄醬，小火炒香，炒出紅油。

鍋裡炒出紅油後，添入一炒勺米醋，半炒勺白糖，適量的鹽進行調味。再加入一炒勺清水，幾滴老抽上色，轉大火熬製湯汁。

鍋裡湯汁稍微變得粘稠後，下入炸好的茄條，翻炒均勻。最後加入紅、綠椒，翻炒兩下，出鍋。

這道菜裡，還可以新增一些泡發木耳，菜色更好。

魚香茄子要想獲得更好的口感，茄子炸制的過程中，油溫和時長要把握好。茄子表皮要炸的金黃，稍硬一些，裹入湯汁後，口感才能更合適。 另外，蒜香的作用也比較重要，蒜量稍微多一些，鍋裡炒蒜末時，要炒出香味之後再新增辣椒醬和番茄醬，這樣就可以使蒜香最大程度的發揮出來。