糖醋是一種傳統的烹飪口味，在製作菜系的時候，放入一定比例的糖和醋，就會散發出很美妙的味道。我對糖醋口味的菜毫無抵抗力，只要是糖醋味道的，無論是什麼食材，我都很喜歡。酸酸甜甜的口感，吃下去開胃下飯，而且酸甜的味道讓人吃了心情很愉悅。糖醋可以做很多種的食材，無論葷素都能輕鬆駕馭，常見的糖醋口味的菜有糖醋里脊，糖醋藕片，糖醋豆腐，糖醋排骨，糖醋魚等等。

今天我們要做的這道糖醋口味的菜是糖醋豆腐，外面裹上脆皮，淋上糖醋汁，外酥裡嫩，酸甜可口，營養豐富。因為豆腐軟嫩的特點，加上糖醋味道，無論大人還是小孩都很喜歡，今天這道菜製作方法很簡單，十幾分鍾就能完成，喜歡吃豆腐或者糖醋菜的你一定要做一下試試。

豆腐我是在市場上買的滷水豆腐，滷水豆腐豆香味濃，但是涼了之後口感偏硬。你也可以買現成的內酯豆腐，內酯豆腐口感軟嫩，但是豆香味略淡一些。滷水豆腐偏硬，製作的時候不易碎，難度低，我們東北的市場賣的基本都是這種豆腐。糖醋汁我今天用的是傳統配方，沒有使用番茄醬，喜歡吃番茄醬的也可以用番茄醬替代醋的量。

【所需食材】

豆腐1塊，蒜適量，蔥適量，澱粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，白糖3勺，白醋4勺，水適量。

【操作步驟】

步驟一：把大豆腐切成小塊，用廚房紙吸一下豆腐表面的水分。然後把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末備用。

步驟二：把幹澱粉放入一個盤中，把切好的豆腐塊放入幹澱粉的盤中，均勻的裹上一層幹澱粉，在一旁放置一會兒，讓豆腐上的幹澱粉回潮一下。

步驟三：平底鍋中倒入少量的油，用油刷刷平，把豆腐放入平底鍋中，煎到表面變成金黃酥脆的時候翻面，把四面全都均勻地煎成金黃色。

步驟四：把豆腐四面都煎好之後盛入盤中備用。

步驟五：調一個糖醋汁，準備一個碗，碗中加入​1勺生抽，1勺蠔油，3勺白糖，4勺白醋，適量水調勻。

步驟六：炒鍋中倒入適量油燒熱，倒入蔥花和蒜末炒出香味。​

步驟七：把糖醋汁倒入鍋中，熬製微微粘稠的時候。

步驟八：把煎好的豆腐放入糖醋汁中，翻炒至豆腐均勻的裹上糖醋汁，關火盛出。

【小貼士】1、豆腐在裹澱粉的時候，用廚房紙吸乾表面的水分，這樣煎的時候更酥脆。

2、澱粉可以用玉米澱粉也可以用土豆澱粉，玉米澱粉口感偏軟，土豆澱粉偏酥脆。

3、裹上幹澱粉的豆腐，需要放一旁回潮，讓澱粉掛在豆腐上不掉下來，然後再放油鍋中煎。

4、豆腐要煎到顏色變黃，表面變脆的口感。

5、糖醋汁熬黏稠之後再倒入豆腐，如果糖醋汁太稀，豆腐表面會變軟，沒有外酥裡嫩的口感。