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糖醋是一種傳統的烹飪口味,在製作菜系的時候,放入一定比例的糖和醋,就會散發出很美妙的味道。我對糖醋口味的菜毫無抵抗力,只要是糖醋味道的,無論是什麼食材,我都很喜歡。酸酸甜甜的口感,吃下去開胃下飯,而且酸甜的味道讓人吃了心情很愉悅。糖醋可以做很多種的食材,無論葷素都能輕鬆駕馭,常見的糖醋口味的菜有糖醋里脊,糖醋藕片,糖醋豆腐,糖醋排骨,糖醋魚等等。

今天我們要做的這道糖醋口味的菜是糖醋豆腐,外面裹上脆皮,淋上糖醋汁,外酥裡嫩,酸甜可口,營養豐富。因為豆腐軟嫩的特點,加上糖醋味道,無論大人還是小孩都很喜歡,今天這道菜製作方法很簡單,十幾分鍾就能完成,喜歡吃豆腐或者糖醋菜的你一定要做一下試試。

豆腐我是在市場上買的滷水豆腐,滷水豆腐豆香味濃,但是涼了之後口感偏硬。你也可以買現成的內酯豆腐,內酯豆腐口感軟嫩,但是豆香味略淡一些。滷水豆腐偏硬,製作的時候不易碎,難度低,我們東北的市場賣的基本都是這種豆腐。糖醋汁我今天用的是傳統配方,沒有使用番茄醬,喜歡吃番茄醬的也可以用番茄醬替代醋的量。

【所需食材】

豆腐1塊,蒜適量,蔥適量,澱粉適量,生抽1勺,蠔油1勺,白糖3勺,白醋4勺,水適量。

【操作步驟】

步驟一:把大豆腐切成小塊,用廚房紙吸一下豆腐表面的水分。然後把大蔥切成蔥花,大蒜切成蒜末備用。

步驟二:把幹澱粉放入一個盤中,把切好的豆腐塊放入幹澱粉的盤中,均勻的裹上一層幹澱粉,在一旁放置一會兒,讓豆腐上的幹澱粉回潮一下。

步驟三:平底鍋中倒入少量的油,用油刷刷平,把豆腐放入平底鍋中,煎到表面變成金黃酥脆的時候翻面,把四面全都均勻地煎成金黃色。

步驟四:把豆腐四面都煎好之後盛入盤中備用。

步驟五:調一個糖醋汁,準備一個碗,碗中加入​1勺生抽,1勺蠔油,3勺白糖,4勺白醋,適量水調勻。

步驟六:炒鍋中倒入適量油燒熱,倒入蔥花和蒜末炒出香味。​

步驟七:把糖醋汁倒入鍋中,熬製微微粘稠的時候。

步驟八:把煎好的豆腐放入糖醋汁中,翻炒至豆腐均勻的裹上糖醋汁,關火盛出。

【小貼士】1、豆腐在裹澱粉的時候,用廚房紙吸乾表面的水分,這樣煎的時候更酥脆。

2、澱粉可以用玉米澱粉也可以用土豆澱粉,玉米澱粉口感偏軟,土豆澱粉偏酥脆。

3、裹上幹澱粉的豆腐,需要放一旁回潮,讓澱粉掛在豆腐上不掉下來,然後再放油鍋中煎。

4、豆腐要煎到顏色變黃,表面變脆的口感。

5、糖醋汁熬黏稠之後再倒入豆腐,如果糖醋汁太稀,豆腐表面會變軟,沒有外酥裡嫩的口感。

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