醃酸菜時，70歲老奶奶教我祖傳“祕製酸水”，比老壇酸菜更有味

這個季節人們開始醃製酸菜了，在農村裡人們的屋前屋後都在晒著青菜，就是拿來醃酸菜的。這個季節酸菜開始醃製，醃製好冬天就可以吃了。自己家裡醃製的酸菜一般都不拿出去賣，自己家裡吃一年正正好。這樣醃製的酸菜才是最正宗的，不加任何防腐劑，放著一年也不會壞，而且味道夠酸，比買的好吃太多了。

每次去超市買酸菜，一包包的酸菜，開啟總有一些怪味，味道也不酸，吃起來都沒什麼味道。所以我就想著自己醃製，這次回老家，看著爺爺奶奶們在那裡醃製，我也在邊上學到了做法和一些經驗。再醃酸菜時，以為70歲老奶奶教我祖傳“祕製酸水，用這酸水醃出來的酸菜，比老壇酸菜更有味。

酸水是醃酸菜的靈魂，酸水做的好，不管什麼蔬菜，醃出來都好吃。一般酸菜都是用芥菜醃製的，今天我們就以芥菜為例子，教大家做這個酸菜，大家買不到芥菜也可以用其他青菜。

食材：芥菜、辣椒、花椒、生薑、白醋400ml、白糖350g、鹽20g、淘米水1盆。

做法：第一步，首先我們要把芥菜清洗乾淨，然後切兩半，太陽好的時候放著晾晒一天，晒至脫水。

第二步，然後鍋中倒入水，加花椒、辣椒、生薑、白糖和鹽燒開，燒開後放涼備用。

第三步，芥菜晾晒好裝入罈子裡，倒入晾涼的水，再倒入淘米水，然後倒入白醋。醃菜的水要沒過芥菜，用石頭把芥菜壓住，完全浸泡水裡。

第三步，密封好，經過一個星期的醃製，芥菜都變黃了，變成酸菜的顏色了，就可以撈出食用了。

小貼士：

1、醃酸菜最重要的是調料，辣椒、花椒和生薑都不能少，這樣醃製出來又麻又辣又酸，最好吃了。

2、淘米水是關鍵，淘米水可以幫助發酵，使酸菜更酸，同時加快發酵的速度。

3、白醋要最後倒進去，不能和其他調料一起燒煮，醋燒過之後就揮發了。