清蒸魚,用鹽醃還是用生抽?都錯了,教你做法,鮮嫩入味,沒腥味
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『清蒸魚,用鹽醃還是用生抽?都錯了,教你做法,鮮嫩入味,沒腥味!』
魚肉是一種常見的食材,種類多樣,常見的有鯽魚、鱸魚、鯉魚、草魚、鯿魚等等,這些魚都是活魚;而帶魚、秋刀魚、多寶魚等海魚,都是冷凍魚。不管是哪種魚,都是高蛋白低脂肪低熱量的食材,富含多種營養,經常吃一些魚肉,有利於身體健康。
魚肉價格不貴,10~20元不等,鱸魚稍微貴一些,我家這裡22.9元1斤,買1條也就20元左右。
不同的魚,做法也不同,冷凍的海魚,可以用紅燒、糖醋等做法,而活魚最好不要用這幾種做法,會蓋住魚肉的鮮味,最適合的是做成清蒸魚。
清蒸魚,才能體現出魚肉的原汁原味,口感鮮嫩,味道鮮美,愛吃魚肉的話,儘量多做清蒸魚。清蒸魚做法簡單,只需要上鍋蒸一蒸就行了,甚至用微波爐都可以做,但並不是每個人都做得好。
無論做什麼菜,不少人都愛多放調料,認為調料越多味道越香,但清蒸魚切記調料不能多。
魚肉的鮮味很淡,如果加了太多調料,鮮味會被蓋住,那吃的就是調料的味兒了,和紅燒、清蒸沒區別了。很多人做的清蒸魚,不如飯店裡的鮮美,原因可能是放錯了調料。
做清蒸魚時,要去腥就要先醃製,在醃製時很多人都會加食鹽、生抽這2種調料,認為魚肉會更入味。其實,這是錯誤的做法,蒸魚不能放這2種調料,不然魚肉會變得又幹又柴,味道不鮮,失去了原汁原味。
做清蒸魚,調料無須多,下面和大家分享一下清蒸魚的做法,只要照著做,保證鮮嫩又鮮美。
【清蒸魚的大廚做法】
準備一條活魚、大蔥、生薑、料酒、蒸魚豉油、食用油。
【做法】
第一步、購買一條會活蹦亂跳的魚,如果自己不會殺,就讓魚販幫忙殺,在超市買的話也有幫忙殺魚的服務。自己殺魚時,這幾個部位一定要清理乾淨,就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血,都是腥味很重的部位。處理好後用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
第二步、蔥姜剝洗乾淨,大蔥切段,生薑切片。在魚身上和魚腹中抹上一些料酒,如果沒有也可以用高度白酒,都有去腥的效果。
然後在魚腹中塞一些蔥段、薑片,在魚身上也放一些,醃製半小時就行了,不要放鹽和生抽。
第三步、蒸鍋里加水,大火燒開,把醃好的鱸魚放進鍋裡蒸,中火蒸10分鐘就關火,把魚盤拿出來,倒掉盤子裡的汁水,這些汁水也有一股腥味,然後扔掉蔥段、薑片,重新擺上一些蔥絲、薑絲。
第四步、炒鍋裡燒一些熱油,澆在蔥絲、薑絲上,激發出香味。蒸魚豉油倒入鍋中,用油稍微炒出醬香味,加適量清水燒開,淋在魚身上,鮮嫩又鮮美的清蒸魚就做好了。
【烹飪小技巧】
①醃製魚肉時,不能加食鹽和生抽,因為它們都含有鹽分,會使魚肉中的水分被殺出來,失去水分後魚肉的口感就會又幹又柴,失去了魚肉的鮮美。醃製時,可以加適量料酒、蔥、姜,能夠很好地去腥。
②魚蒸好後,盤中的汁水一定要倒掉,不然做好的清蒸魚還是會有腥味。
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