塔吉克最神奇的一款美食（上）

唯有愛和美食不可辜負。作為一個美食愛好者，我幾乎走遍了杜尚別的大街小巷，造訪每一家特色餐館。如果一定要評出塔國最有代表性的美食，那麼不二之選是抓飯。

抓飯，又稱手抓飯（塔吉克語：ошпалав，俄語：плов，英語：pilaf），因傳統食用方法是用五指抓取入掌、送至口中，故得名“手抓飯”。製做抓飯的主料是大米、新鮮羊肉或牛肉、胡蘿蔔、洋蔥和植物油（葵花油、菜籽油、棉籽油等均可），輔料則根據個人需要有上百種食材選項。

為什麼抓飯最有代表性？塔吉克最流行的飯（菜）是抓飯，數量最多的飯館是抓飯館。在塔國，抓飯可以說是無處不在、無時不有：歡度節慶時，有抓飯；婚喪嫁娶時，有抓飯；在家裡，可以按自己的口味做家常抓飯；在小餐館和大飯店，一款誘人的招牌抓飯是吸引回頭客的重要法寶；富人吃豪華版抓飯，窮人吃簡樸版抓飯；抓飯既是飯也是菜，既是主食也是副食，既可以是家常便飯，也能做成名副其實的饕餮大餐。

塔國飯館的牌匾上最常見的字樣是“Ош хонаи миллии”（民族抓飯館）。民族的，就是世界的。2016年，“塔吉克抓飯傳統菜餚及其相關社會文化習俗”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

“非遺”評選委員會給出的入選評語是：抓飯是使用大米、肉、蔬菜和調味香料製成的傳統菜餚。在塔吉克，抓飯是當地別具一格的社群文化和全社會共同文化遺產的重要組成部分。在抓飯的製作和食用全過程中，增進了親友之間的融洽關係，發揚了社會各階層團結互助的風尚。抓飯既是福斯日常普通飲食，又是多種典禮上帶有濃重儀式感的特別食品。例如，在扶貧濟困、節日慶典活動中，往往現場製作並向民眾免費分發抓飯或者眾人圍攏聚食一大盤（鍋）抓飯；在婚宴上，抓飯飽含著親友和新人的相互祝福以及全體參與者對美好生活的共同嚮往；在葬禮後舉辦的追思宴上，抓飯則寄託哀思並祈願生者平安健康。

“簡樸版”抓飯

“豪華版”抓飯

抓飯本普通，緣何最神奇？事情還得從一千年前說起。當年，有個醫生、學者兼官員全名叫阿布·阿力·胡賽因·伊本·阿卜達拉赫·伊本·西納，伊本·西納三十幾歲的時候，既是宮廷御醫，又在朝中擔任“部長級”職務，晚間則經常開壇收徒授課、熬夜潛心研究學術，所以身體變得虛弱易病，在藥物治療無效的情況下，他吸收民間食療之法並結合自己的聰明才智，選用新鮮羊肉和羊臀脂、胡蘿蔔、洋蔥、植物油、水和食鹽，通過水煮和燜蒸的簡單烹飪技術，研發出一種美味佳餚，每日服用一小碗，一個月後，他不僅恢復了健康，而且變得精力充沛，周圍的人都覺得非常驚奇，伊本·西納隨即把這種“藥食兩用”美味的獨家祕方傳授給大家，於是成就了這一傳承千年、傳遍亞非歐美的神奇食物——抓飯。伊本·西納可謂是“抓飯之父”。

由於資訊不對稱，“抓飯之父”伊本·西納這個人物在中國並不為福斯所熟知。伊本·西納（980年—1037年）實際上是活躍在中亞、波斯（伊朗）、阿拉伯地區的著名醫學家、哲學家、博物學家、天文學家、數學家、百科全書式的人物，後世廣泛贊其為“歐洲醫學之父”甚至“世界醫學之父”。伊本·西納編纂完成的《醫典》繼承了古希臘的醫學遺產，同時彙集吸收了中國和印度等諸多民族的醫藥學成果，《醫典》問世後被歐洲醫學界奉為醫學經典。12世紀，西班牙人首先將其譯成拉丁文，繼而猶太人加以註釋，以手抄本的形式傳到歐洲。15世紀，隨著中國印刷術在歐洲的傳播，《醫典》更被歐洲各國廣為印行，西歐各個大學長期把《醫典》作為醫學專業教材，一直持續到18世紀末。

據歷史學家考證，伊本·西納出生在今塔吉克北部粟特州至烏茲別克布哈拉州一帶，他經歷了阿拉伯帝國衰落及帝國版圖上獨立的薩曼王朝盛極而衰跌宕起伏的歷史過程。中年時積極參與政治使他感受派系紛爭和傾軋排擠之痛，戰亂則給他帶來了顛沛流離之苦，也讓他對歷史地理和自然科學有了更深的體悟和造詣。

為了紀念和頌揚伊本·西納，杜尚別市中心的國旗廣場上樹立著他的塑像，首都的一個公園以他的名字命名，杜尚別的一個區就叫伊本·西諾區（“西諾”和“西納”是塔吉克語和阿拉伯語的拼讀差異），塔國貨幣20索莫尼紙幣上印有伊本·西納的畫像。

作為“抓飯之父”的故鄉，塔國的抓飯種類繁多，相信總有一款適合你。那麼，杜尚別最好吃的抓飯在哪裡呢？

塔吉克最神奇的一款美食，下期繼續為你講述，敬請期待。