涼拌雞絲

食材

大雞腿3個、大蒜5粒、香菜2顆、香蔥2顆、辣椒麵1匙、生抽2匙、陳醋3匙、芝麻油少許、鹽少許、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。

做法

1、30克炒熟的花生米，香蔥蒜和香菜。

2、上鍋入水，放入雞腿大火煮20分鐘至雞腿熟透。

3、煮熟的雞腿撈出，用涼水洗掉油浮沫等涼卻。

4、香菜大蒜香蔥洗淨切好。

5、取一小碗，加入1匙辣椒麵，大蒜和少許鹽。

6、取1匙食用油上鍋加熱至冒煙滾燙，倒入辣椒麵裡迅速拌勻。

7、接著加入2匙生抽，3匙陳醋調開，再加入香菜蔥和花生米拌勻。

8、將涼卻好的雞腿用手撕成絲，倒入拌好的調料拌勻。

9、成品盛盤，撒上芝麻，滴入少許芝麻油即可食用。

鴿肉拌人蔘苗

食材

土人蔘苗1把、鴿胸肉1快、南瓜花幾個、大蒜2瓣、紅椒小許、食鹽0.5克、雞精0.5克、米醋3克。

做法

1、人蔘苗一把，南瓜花洗淨。

2、鍋燒開水，放參苗，放南瓜花，燙變色即可，過冷水，撰幹水分備用。

3、取鴿胸肉，撕成條，放蔬菜上。

4、大蒜和紅椒處理乾淨切末，放肉條上。

5、放食鹽，雞精，米醋，吃的時候拌勻。

夫妻肺片

食材

滷牛肚50g、滷豬肚50g、滷牛蹄筋50g、滷牛肉100g、花生米30g、香菜50g、食鹽適量、辣椒油適量、生抽1匙、雞精少許、白芝麻少許、芝麻油1瓶蓋、香蔥碎3g、花椒油少許、滷水1大勺。

做法

1、滷牛肚滷牛肉滷豬肚滷切成薄片。

2、滷牛蹄筋撕成細絲。

3、香蔥洗淨瀝乾水份切成段。

4、蒜頭剁成蒜泥，老薑切碎末。

5、鍋中放油炒熱，下入蒜泥和薑末煸炒出香味。

6、加辣椒粉，生抽，滷水後關火，調成醬汁。

7、把四樣滷菜放鍋中，加所有調料拌勻，裝盤即可。

涼拌檸檬香辣蝦

食材

活蝦20只、大蒜4粒、檸檬半個、小米辣4個、洋蔥半個、生抽2勺、蠔油少許、熟芝麻1勺、香油適量、白糖適量、檸檬汁少許、紅辣椒麵半勺、辣椒油1勺。

做法

1、活蝦去掉蝦頭。

2、燒水把蝦焯水。

3、蝦去皮，洋蔥切片，小米辣切成圈，檸檬切薄片，香菜切小段。

4、食材全部放打碗裡，裡面加鹽，生抽，蠔油，檸檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起鍋燒油，油熱後潑在上面，拌均勻即可。

肉絲拌榨菜

食材

煮肉80克、榨菜80克、洋蔥50克、紅椒20克、香菜小許、食鹽小許、雞精小許、白糖2克、生抽小許、香醋小許。

做法

1、榨菜切絲，反覆沖洗。

2、洋蔥紅椒洗淨，切絲，放榨菜絲上。

3、紅椒切絲，放洋蔥上。

4、香菜切段，放紅椒絲上。

5、取煮肉，撕成條，放菜絲上。

6、放生抽，放雞精，放食鹽，放白糖，放香醋拌勻，裝盤。

酸辣肚絲涼拌萵筍絲

食材

豬肚200g、萵筍80g、胡蘿蔔80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、鹽2匙、味精0.2匙、自制蒜蓉辣椒油2勺。

做法

1、準備原材料自己滷的豬肚、胡蘿蔔和萵筍去皮洗淨。

2、萵筍切成絲放入開水中焯水切記時間不要太久。

3、萵筍斷生後立即放入冷水中過涼再瀝乾水份備用。

4、豬肚切成條狀。

5、鍋中燒開水放入豬肚簡單焯一下水立即撈出。

6、放入冷水中過涼瀝乾水份。

7、胡蘿蔔切成絲。

8、豬肚絲萵筍和胡蘿蔔絲放入容器中香菜切段。

9、放入調味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、鹽、味精。

10、所有調味料拌勻入味即可享用。

涼拌土豆雞胸肉

食材

雞胸肉適量、土豆適量、小青椒適量、小紅椒適量、姜適量、醬油適量、醋適量、藤椒油適量、老乾媽少許。

做法

1、土豆切絲煮熟撈出過冷水備用。

2、雞胸肉煮熟撈出用手撕成絲備用。

3、調料汁，醬油少許，藤椒油少許，小青紅辣椒，薑絲少許，老乾媽豆豉油少許，醋少許，攪拌一下。

4、雞胸肉撕好土豆一起。

5、倒入調料，抓拌均勻即可。

涼拌牛肉豆腐乾

食材

牛肉250g、豆腐乾半個、胡蘿蔔半個、木耳少許、線椒一個、大蔥一根、紅辣椒一個、大蒜一粒、鹽少許、雞精少許、胡椒粉一小勺、生抽一勺、香醋兩勺、芝麻油少許、熟芝麻少許。

做法

1、牛肉、豆腐乾切條，胡蘿蔔、線椒切成絲，，蒜切片，大蔥切斜段，木耳撕成小朵放在大碗裡。

2、裡面加鹽，雞精，胡椒粉，熟芝麻。

3、另起鍋倒油，爆香辣椒段澆在菜上面，再加一小勺芝麻油，一勺生抽，兩勺香醋拌勻即可。

4、我們的涼拌牛肉豆腐乾開吃啦。

涼拌苦瓜蝦爬肉

食材

苦瓜一根、熟蝦爬子肉150克、花椒適量、幹辣椒適量、鹽適量、味精適量、食用油適量。

做法

1、洗淨的苦瓜、熟蝦爬子肉。

2、把瓜裡的瓤去掉，苦瓜切成薄片，用開水焯一下，用涼水過涼撈出。

3、鍋裡放油，放入花椒炸出香味、放入乾紅辣椒炸成深紅色，關火，花椒、辣椒撈出，苦瓜片放入花椒、辣椒油裡，放入鹽、味精拌勻即可。

涼拌豬蹄

食材

豬蹄適量、紅尖椒適量、香菜適量、白糖適量、精鹽適量、生薑適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、陳醋適量、紅油適量、麻椒粉適量。

做法

1、生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀，再在豬蹄的“腹部”深切一刀，順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。

2、鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。

3、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩，把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。

4、紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。

5、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡，灑上香菜段。

6、取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

7、灑上適量精鹽，倒入1/2湯匙陳醋，灑上少許麻椒粉。

8、根據喜好倒入適量的料酒。

9、把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡，調入一湯匙紅油，拌勻即可。

涼拌豬耳朵

食材

豬耳朵適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

做法

1、把豬耳朵冷水下鍋煮開，加適量料酒去腥。

2、煮到酒味散了，撈起，用清水沖洗乾淨。

3、把滷料放入水裡，加老抽，生抽，冰糖，鹽調味，煮開後小火煮半小時。（要加多少調料就看自己的口味）

4、把豬耳朵放入煮開後小火煮10分鐘熄火。（煮時間太長再泡在滷水裡，豬耳朵就會很軟爛，口感不好。）

5、剛好煮好的滷水是熱的，豬耳朵泡在裡面會比剛熄火時軟一點，口感就剛剛好，最好浸泡一晚再撈起來，這樣更入味更香。

6、把放涼的豬耳朵切片。

7、撒上蔥花，淋一點滷水，淋上一點熱油，撒上芝麻拌勻就可以食用。

涼拌雞胗

食材

雞胗適量、精鹽適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、老抽適量、小蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量。

做法

1、雞胗刮掉油脂，用清水沖洗乾淨。

2、煮鍋裡放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入一湯匙精鹽。

3、煮鍋裡倒入清水，倒入兩湯匙老抽。

4、放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鐘。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁裡滷製數小時。

5、蔥白切成絲，滷好的雞胗切成薄片。

6、把雞胗片蔥絲盛到乾淨盤子裡，調入1/2湯匙陳醋。

7、倒入辣椒油拌勻即可。