大家好，我是王旭，土生土長的茅臺鎮人，有近20年的釀酒經驗，見到太多不是行內人看不到的潛規則。今天我跟大家分享市面上常見的白酒的釀造方法。

按照生產工藝，中國白酒分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。

固態法白酒

就是人們常說的純糧食酒、優質酒，是採取中國傳統釀造技藝，精選糧谷原料新增酒麴發酵再進行蒸餾而來的酒。

這種工藝非常複雜，以我們酒廠出的坤沙酒為例子，需要一年生產週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，這中間對糧食品種、窖池使用年限、發酵時間、生產釀造工藝等要求頗高，且整個過程中除了糧食和水，不能新增任何外來物質。所以市面上的固態法白酒價格都比較高，幾百元上千元的都是很正常的。

液態法白酒

六十年代的時候糧食非常的匱乏，國家為了解決白酒的供給，開發了“香料+酒精”的液態白酒，也叫新工藝白酒，俗稱酒精酒。這種酒品質低、口味差，稍微有點生活品質的人都不會喝這種酒。

固液法白酒

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

液態法白酒和固液法白酒成本都比較低，所以市面上低於百元的白酒，基本屬於這兩類。雖說這兩種白酒都符合國家標準，但喝著容易醉，喝完易上頭，對人體健康確實無益。

現在很多酒廠急功近利，生產的“液態法白酒”去冒充“固態法白酒”，所以很多酒根本就不是釀造出來的，而是製造出來的。大家去到茅臺鎮買好酒，最好到酒廠考察一番，看看有沒有拉糧車進廠，有沒有拉酒糟的車出廠；看看釀酒的煙囪有沒有冒煙；看看車間是否太乾淨……這些都可以判斷酒廠是否在釀酒的標準。

為什麼領導人喝酒都喝醬香型的白酒，不喝別的呢？因為他們非常清楚這裡面的區別。而我們普通老百姓，想要買到一款貨真價實的好醬酒，就需要找到靠譜的渠道，找到可靠的人。

在這裡，我教大家一個最直接的鑑別方法，看酒的執行標準，這個一般都在酒標上可以查到：

固態法白酒：GB/T26760

液態法白酒：GB/T20821

固液法白酒：GB/T20822

如果你不懂如何選酒，你直接看酒的執行標準就行了，看了執行標準後拿來一對比就知道這是固態法白酒、還是液態法白酒或者固液態法白酒了。