冬瓜上善若水的品質

冬瓜絕對是夏季很受歡迎的食材之一，價格實惠，清香淡雅，是夏季的理想食材。冬瓜性涼味平，幾乎沒有什麼多餘的異味，有點類似於水的品質。冬瓜雖然鮮嫩多汁，但是，卻是一種氨基酸含量較豐富的食材，人體必需的8種氨基酸除色氨酸之外，全部含有。冬瓜含有豐富的維生素C、維生素B族、膳食纖維素及鐵、鈣、鋅、硒等多種微量元素。冬瓜還有一個最大的特點，那就是幾乎不含脂肪，是一種低脂低卡的食材，特別適合家中老年人、愛美女士、瘦身者食用。

與冬瓜絕配的食材

可以與冬瓜搭配的食材很多，這得益於冬瓜似水般的品格，“上善若水，水善利萬物而不爭”。冬瓜清香素潔，與任何食材搭配，都不會與其他食材爭香奪味。但是，細品之後，冬瓜又堅守自己的風骨與氣節，獨芳自賞，儲存著自己的清香素潔。哪怕是隻用冬瓜一種食材，也足以擔當重任，唱好“獨角戲”。這食材與冬瓜絕配，夏季每週必吃3次，5分鐘出鍋，鮮美又低脂。真正與冬瓜稱得上絕配的食材中，海米絕對算得上一個。海米是海蝦的乾製品，乾製後鮮香馥郁，香味更濃冽。恰巧能彌補冬瓜的清淡素潔，海米搭配冬瓜，一醇一淡、一濃一清、一冽一雅，互相映襯，又相得益彰。

海米冬瓜

主料：冬瓜600克、海米30克

配料：蔥10克、姜5克、香菜或小香蔥5克

調料：植物油20克、料酒10克、泡海米湯水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、海米30克，用清水沖洗一下，瀝淨水分，放入一隻碗內，倒入大半碗開水，浸泡30分鐘，把海米浸足泡透。把浸泡好的海米撈出，控幹水分。泡海米的湯水一定不能扔掉，絕對的鮮味擔當。一定要沉澱後留用上層清澈部分，炒菜時烹入後，比烹入高湯都鮮美。

2、冬瓜一大塊，清洗一下表皮，颳去外皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，淨重約600克。把冬瓜切成厚約0.6釐米的中片，再改刀成0.6釐米見方，長約5-7釐米的冬瓜條。切蔥花10克、指甲大小的薄薑片5克、香菜小段或小香蔥碎5克備用。

3、鍋內倒入植物油20克，油溫四成熱時，下入海米，小火炒出濃郁香味。下入薑片、蔥花，再次小火炒香。烹入料酒10克，濃香四溢，藉助於料酒的揮發，去除一下海米的腥味。下入切好的冬瓜條，烹入泡海米湯水30克，調成大火，不斷翻炒至冬瓜斷生。下入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調和菜品味道，翻炒均勻。

4、淋入水澱粉30克（可選），先不著急翻炒，待水澱粉略微糊化，趁勢翻炒均勻，讓每一根冬瓜條都均勻包裹一層味汁，吃起來才鮮香味美、有滋有味。停火，撒香菜小段或小香蔥碎點綴一下菜品色澤，把炒好的海米冬瓜盛入淺盂，趁鮮上桌享用。這食材與冬瓜才是絕配，夏季3天不吃就饞，鮮美低脂全家人喜歡。

注意事項

1、海米偶爾會殘存丁點細沙，一定要先淘洗一遍。浸泡海米直接用熱水浸泡就行，泡海米的原湯一定要沉澱後留用，要多鮮美就有多鮮美。

2、海米含有一定鹽分，調入鹽的時候，一定要注意，以2克為宜。如果不喜歡水澱粉，最後也可以省去。但是，水澱粉可以使味汁均勻包裹食材，吃起來有滋有味。