三伏天，別總惦記著雞鴨魚肉，試試來盤它，趕走暑氣，伏天好身體

進入中伏，天氣炎熱，如果想要吃肉的話，別總惦記著雞鴨魚肉，試試來盤它，吃完以後，趕走暑氣，伏天好身體，夏天的蔬菜雖然很多，但是也會跟隨一定的時令，比如到了中伏以後，很多的菜開始下市，豇豆、茄子，而像花生、秋季豇豆，這些還未成熟，這個時候存在一定的空檔期，該吃什麼蔬菜呢？

蓮藕，絕對是不二之選，不知大家是否了解唐代於鵠的《巴女謠》：“巴女騎牛唱竹枝，藕絲菱葉傍江時。不愁日暮還家錯，記得芭蕉出槿籬”。其實這個景象，像極了我小時候，騎著牛兒，唱著竹枝詞，沿著處處盛開著荷花，慢悠悠地回家，回去的時候還不忘採上一些蓮蓬吃。夏天的藕不僅脆，而且非常的清甜。喜歡的話可以買些嚐嚐。

在諸多的蔬菜當中，蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，它不但可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。之所以說比雞鴨魚肉好，其實也是搭配了其它食材一起做，比如把它和豬肉相互搭配，做一道香酥藕合。豬肉提前剁細，放入調料醃製一下，再搭配未完全切成段的蓮藕，把肉夾在中間，再配以澱粉還有米粉漿，放入鍋中小火慢慢煎就可以了，外表酥脆，裡面卻特別的清甜，比起吃雞鴨魚肉，都要爽口不少

記得在《隨息居飲食譜》中就曾記載：“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也”。不同的的食用方式，採用不同的蓮藕，它不僅可以清熱，還能補心脾，這麼好的食材怎麼能錯過呢？

接下來就帶給大家一道香酥藕合，好吃還營養。做之前大家在選購蓮藕的時候要注意，不要選擇那種太泛白的，這種往往是商販動了“手腳”的，好的藕，要看兩頭是否新鮮，而且表皮的顏色，是否缺失水分等等。做這道菜，比較適合選擇鮮嫩的脆藕，也就是今年剛上市的蓮藕。

【香酥藕合】

食材準備：蓮藕2節、豬肉180克、薑末

輔料：花生油、鹽、味極鮮1勺、蠔油1勺、白胡椒粉半勺、澱粉2勺、麵粉3勺

製作過程：

1、蓮藕清洗乾淨把它去皮，接著切成厚片，注意不要切斷，依次把所有的蓮藕都切成片即可，切的時候可以放入兩根筷子下面不容易斷。

2、找一個大碗，把剁成泥的豬肉放入到大碗中，接著放入薑末，再放入味極鮮1勺， 不斷的進行攪拌，把它拌勻入味。

3、藕中間，把我們剛才醃製好的豬肉放進去，稍微的捏一下，這樣的話不容易掉落，夾好以後，全部放入盤子中。

4、另取一個大碗，裡面放入澱粉2大勺，麵粉3大勺，加入適量的清水，製作成麵糊，接著把處理好的藕沾上面糊。

5、炒鍋中放入油，大火把它燒熱，放入我們處理好的藕開始煎，轉小火開始慢慢煎，煎至金黃的時候翻一面繼續煎。

6、熟透以後，關火出鍋，把多餘的油瀝乾，裝入到盤子中，一道香酥藕合就製作完成了，酥脆爽口特別好吃。

食刻tip：

1、切藕的時候，注意中間不要切段，不然肉就不好夾，如果是兩塊夾在一起，反而是肉容易脫落。

2、煎藕合的時候，不需要你用大火，而是選用小火慢煎的方式，這樣不僅可以省一部分的油，也能讓藕盒更酥脆。