大蝦水煮鮮味就跑了，老漁民都是這樣吃的，肉質鮮美可口，不柴不腥，特別香。

這幾天，南京的天氣非常悶熱，都不敢出門了，早上出門買菜，走在大街上，迎面吹來的風都是熱辣辣的，匆匆買了幾個菜，還是回家呆空調裡吧。今天是週末，家人們都在家，我買了一斤大蝦，孩子們都喜歡吃。本來想著水煮一下就完事的，可是兒子要吃鹽焗蝦，說在同學家吃過，非常好吃，他同學家就在海邊，同學的老爸一輩子在海邊捕魚，對這些魚呀蝦啊都很有研究，特別是鹽焗大蝦做的非常好吃，所以我兒子吃過後念念不忘，就說我做的水煮蝦沒有那種海鮮的鮮香四溢的感覺。

他說，同學老爸跟他說過，吃蝦就要吃原汁原味的鮮活的大蝦，最能品嚐大蝦鮮味的烹飪方法就是鹽焗，千萬不要用水煮，水一煮，鮮味就跑光了，當然就沒有海鮮的味道了。鹽焗的方法也很簡單，不需要一滴水，只要炒熱鹽，加入大蝦，燜一下就可以。他說他跟同學老爸學會了怎麼做鹽焗蝦。好，今天的飯就由他來做了，我在一旁觀看拍照就是。只是鹽焗蝦要用海鹽，粗鹽那種，我家沒有準備，就用平時用的鹽來操作了。

主要食材：大蝦1斤，食鹽1斤，分兩次焗。

調味料：香蔥3根，花椒1把，八角3個，老薑一塊，大蒜4瓣。

​操作時長：10分鐘左右。

【​操作步驟】

第一步 大蝦清洗，把買回家的大蝦放入盤中，加入清水養一會，讓它排出體內的垃圾，再衝洗乾淨，控幹水分。不需要做任何處理，剪蝦鬚，挑蝦線之類都不需要。

第二步 準備調料，碗中準備香蔥3根切段，花椒1把，八角3個，老薑一塊切片，大蒜4瓣拍碎備用。

第三步 炒鹽，把炒鍋預熱，倒入一包食鹽，加入花椒和八角，炒出香味，也順便炒幹食鹽中的水分。

​第四步 加入大蒜薑片，炒至香味飄出，食鹽有些微微發黃，關火，盛出一半，另一半鋪平。放入大蒜和薑片。

第五步 加入大蝦，接著放入一半的大蝦，再蓋上剛才盛出的一半食鹽，加入蔥段。小火燜8分鐘。由於大蝦是鮮活的，所以大蝦入鍋後不斷跳躍，蓋在上面的食鹽都抖掉不少。

第六步，抖掉食鹽出鍋，8分鐘後，關火，再燜一會，利用餘溫讓大蝦熟透。然後再開蓋，哇，果然好香呀。抖掉食鹽，就可以裝盤食用了。

第七步 成品圖，這道鹽焗大蝦，製作全程不放一滴水，蝦肉鮮香嫩滑，不柴不腥，美味可口，特別香。老漁民教的招果然不同，太好吃了。

這不放一滴水做出的大蝦，肉質居然這樣鮮美可口，還不柴不腥，就是用平常的鹽炒有點細，不太容易抖掉，要是粗鹽就會更好。推薦朋友們也試一試。

----《溫馨小提示》----

1 鹽焗蝦用剩下的鹽不要丟掉，可以重複利用，以後焗雞蛋，肉類，花蛤都可以。

2 炒好的食鹽盛出來後，非常燙手，用的時候千萬要小心燙傷。

3 鹽焗蝦一定要用鮮活的大蝦，這樣做出來的大蝦才鮮美。