配方分析是什麼?

配方分析是指透過微觀譜圖分析技術對產品或樣品組成成分、元素或原材料等成分進行分析的技術方法，透過配方分析可獲知樣品基礎配方資料，並對各組成成分進行定性定量分析，是獲取樣品配方資料的有效技術手段。

食品調料

混合調料是指多種能增加菜餚的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助新增劑。食品調料是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，有植物和化學成分之分。食品調料多數是被用來作主食的調味品，也有少數可以當作主食來吃，例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。調味料所新增的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。新增的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

食品調料今古之分

1、古代多為天然調味料，例如鹽、豆油、糖、八角、乾薑、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮等;

2、現今國人多用複合調味品料，例如味精、雞精、雞粉等。

香辛料調味品分類

1、複合調味料固態複合調味料：雞精、雞粉調味料、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉調味料等

2、液態複合調味料：雞汁調味料、糟滷等;

3、複合調味醬：風味醬、沙拉醬等;

4、火鍋調料火鍋底料、火鍋蘸料、麻辣燙底料等

食品調料成分分類

1、單一植物幹用成分：胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂等;

2、多種成分：固體有五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、雞精、味精等，流質有番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、XO醬、HP醬、濃縮湯料、辣鮮露等。