你是不是正對著你做出的發硬的麵包發愁？

是不是很疑惑同樣是麵包，為什麼店裡買的就很鬆軟？

赫麥思烘焙培訓老師現在就來教你，

學會這些知識，你也能做出鬆軟的麵包！

01

麵粉選擇不對

做麵包一定要用高筋麵粉，只有高筋麵粉才可以透過長時間的發酵，像低筋麵粉，中筋麵粉或者筋度不足的高筋麵粉都不足以支撐它長時間發酵。

02

酵母的選擇非常關鍵

根據配方里的含糖量來選擇，如果配方里的含糖量在7%以上，就用耐高糖的酵母，低於7%或者是無糖的，就用耐低糖的酵母。如果還不知道怎麼選，就用鮮酵母。

03

發酵溫溼度的重要性

發酵的時候發現麵包表皮乾乾的，沒有溼度？沒有溼度的後果非常嚴重，會導致麵包在烘烤的時候它會膨脹的不高，因為表皮已經結成了一層皮，所以溫度溼度都是非常重要的。

04

烘烤

烘烤是整個流程裡佔比最重要的一部分，它幾乎佔了70%。烘烤的時候我們講究的就是大面包要用大面包的一個溫度去烤，小麵包要用小麵包的溫度去烤，包括抹茶的，可可的，都有不同的一個溫度。烤麵包不可以剛開始的時候溫度過高，當然了，也有一些特殊的麵包是可以這樣做的。

烤麵包的時候要學會觀察，像吐司類的麵包，表皮是淺淺的黃色，如果剛開始的時候溫度過高，它就結成了一層表皮，結層表皮之後，就會影響它內部的膨脹，會使得它內部的組織非常粗糙，不整齊。

如果大家在切開吐司的時候發現氣孔非常不規則，大小疏密不一致，那是因為烘烤的溫度掌握得不正確。

05

儲存方法

做完麵包晾涼後要密封儲存，如果沒有，那麼麵包就會變得乾乾的，因為你正在風乾它，風乾了就會變得硬硬的。

END

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