8月太陽正好，這食材多買點，焯水後曬成乾菜，冬天燉肉吃賊香

隨著季節變換，不知不覺又來到了8月份，馬上就進入立秋節氣，這時候北方的天氣，不似前陣子雨水那麼多，太陽正好日照充足，又到了一年一度曬乾菜的季節。

不得不說，在過去沒有冰箱的年代，把吃不完的各種蔬菜曬乾，是一種很好的儲存方式，不浪費新鮮的蔬菜，到了冬天也能有菜吃。

都有哪些蔬菜可曬成乾菜呢？什麼豆角、茄子、土豆、角瓜、黃瓜、蘿蔔等等，就連西紅柿、冬瓜都是可以曬成乾菜的，其實很多蔬菜都能曬成乾菜，可以說幾乎萬物皆可曬。

在眾多幹菜中，我最喜歡的是幹豆角，尤其是那種扁扁的豆角，夏天我這裡賣得很便宜，吃了一茬又一茬，通常才2元每斤，如果趕上農村自家院子種的，還會更便宜，很多人會買上一些曬成乾菜。

豆角曬乾菜，是需要焯水的，扁的豆角再將其切成細絲，而豇豆不用切，然後放在透氣的容器裡，或是搭在架子上，放在太陽底下暴曬幾天，直至將其曬乾。

曬乾豆角很好儲存，放在陰涼通風處，一整年都不會壞，吃之前用冷水泡發，燉肉、煮湯都是極好的，8月趁著太陽正好，豆角也便宜，不妨多買點曬乾菜，留著冬天吃。

【幹豆角燒肉】

所用食材：幹豆角，五花肉

所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油，小米椒

製作步驟：

1、我的豆角幹是去年婆婆曬的，每年婆婆都會曬各種乾菜，我也就省事了，看看放了一年的乾菜，依然還是很好。取一把幹豆角放在冷水中浸泡1個小時以上，然後再反覆沖洗幾次，沖洗乾淨。

2、無論是什麼乾菜，都需要油大才好吃，放入一些五花肉絕配，肥肉的油脂滲入到幹豆角中，特別的香。把五花肉切成細長條狀，搭配豆角絲更合適。

3、炒鍋燒熱加適量植物油，加姜蒜末爆出香味，放入五花肉絲煸炒一會，將肥肉的油脂煸炒出來一些，加生抽、老抽、料酒煸炒均勻。

4、把泡好的幹豆角絲攥幹水分放入鍋中，繼續煸炒均勻。

5、加入適量清水，再加點食鹽，大火燒開轉中小火燉煮20分鐘，燉煮的時間長豆角會更軟爛，脾胃不好或是老年人儘量多燉煮一會。

6、燉煮20分鐘左右，再加點切碎的小米椒或是幹辣椒，大火繼續燉煮一會，把湯汁收幹關火，一份香噴噴的幹豆角燒肉就好了，配米飯吃絕了。

小貼士：

1、無論哪種乾菜，曬乾後更好儲存，但不可否認，曬乾後的蔬菜，也會損失一些營養，比如維生素C和部分多酚物質，但蔬菜中的膳食纖維、礦物質、以及不怕熱的抗氧化成分，只會濃縮不會消失，因此乾菜不能代替新鮮蔬菜。

2、在曬乾菜的過程中，第一天沒曬好，一定要攤開放在通風乾燥的地方，第二天再接著曬，千萬別直接堆在一起，避免發黴變質。

3、完全曬乾的蔬菜，放在陰涼通風的地方儲存，一年也不會壞，隨之隨取很方便。