還記得《蒂凡尼的早餐》中

的奧黛麗赫本手捧牛角包的畫面嗎

一手牛角包，一手快樂咖啡

咔嚓~咔嚓~

彷彿怎麼吃都不會胖

今天就來教教大家如何

製作這款經典丹麥牛角包

開啟一天的美好生活！

丹麥牛角包

CROissant

材料總重量：1155克、製作數量約：12個

配 方

T45麵粉 500克、細砂糖 65克

鮮酵母20克、食鹽10克

雞蛋25克、水165克

牛奶50克、黃油40克

片狀黃油280克、蛋液100克

準 備

1. 調節水溫。

2. 將香草莢取籽與細砂糖充分拌勻，便於後期攪拌分散。

3. 將雞蛋充分打散並過濾，用於後期烘烤時表面的刷蛋液。

制 作 過 程

1. 將除片狀黃油和裝飾材料之外的所有材料倒入麵缸中進行攪拌。

2. 攪拌至麵糰表面光滑，有延展性，並能拉開面膜。

3. 將麵糰取出，放至室溫發酵20分鐘。

4. 將發酵好的麵糰擀開放在烤盤，並放置速凍（-25℃）30分鐘，再冷藏20分鐘。

5. 將片狀黃油進行敲打至22釐米X22釐米，增強油脂的延展性，將麵糰取出擀壓至油脂的2倍大，並把油脂包入。

6. 將麵糰兩側切開。

7. 用擀麵杖稍加擀壓一下，使其麵糰和油脂更貼合。

8. 將包好油脂的麵糰用開酥機進行擀壓，擀壓至0.5釐米厚，進行一次四折。

9. 將摺好的麵糰再進行擀壓，擀壓至0.6釐米厚，進行一次三折，並放置在冷凍15分鐘、再移至冷藏20分鐘。

10. 將制好的麵糰擀開至0.4釐米厚，擀壓一邊在32釐米寬。

11. 麵糰邊緣多餘部分裁掉，並裁成10釐米X30釐米的等腰三角形(每個約78克)。

12. 在麵糰的中間切開1釐米。

13. 將麵糰切開後向外摺疊並搓開，搓長。

14. 將麵糰捲起，切記不要卷得過緊，防止後期烘烤斷裂。

15. 把麵糰彎成牛角狀。

16.用毛刷在在麵包表面刷上一層蛋液（保持麵糰表面溼度），放入醒發箱中，以溫度28℃、溼度80%，醒發90分鐘。

17.取出醒發好的麵包，表面再刷一層蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分鐘。

TIPS：

1. 製作起酥麵糰時，要保持油脂和麵團的溫度一致，否則會導致斷油。

2. 製作時，室溫不宜過高，也不宜將麵糰放置室溫過久，否則會導致麵糰油脂融化現象，影響操作。

3. 成形時，速度一定要快，不宜將麵糰停留手中過久，手的溫度會影響麵糰，可藉助冰烤盤來進行操作。

4. 醒發時溫度不宜過高，否則油脂會從麵糰中滲出，影響出品。

5. 烘焙時，中間不要開爐門，否則麵包會坍塌縮腰。