迷宗肋排

雖然肋排算不上什麼高檔原料，但在調味方面廚師卻做得相當精細，結合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、鹹四大特點，故做出來的肋排別有風味。

特點：色澤紅亮，鮮香味美，造型美觀大方，用於製作羊排、牛排同樣精彩。

原料：豬肋排1塊(重750克)，西蘭花100克，蛋皮絲30克，洋蔥絲，胡蘿蔔絲各６克。

調料：姜塊、蔥段、排骨醬各25克，南乳汁、火腿汁、蠔油各20克，海鮮醬、番茄沙司各50克，美味鮮醬油15克,鮮湯2000克,鹽10克,八角5克，香葉2克，桂皮3克，紅曲米8克，色拉油1000克，白糖20克，溼澱粉5克，雞精10克。

製作：

1、八角、香葉、桂皮、紅曲米用紗布包起成料包；姜塊拍碎。

2、淨鍋上火，放色拉油50克燒至七成熱，下姜塊、蔥段中火炒香，入海鮮醬、排骨醬、南 乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油小火煸炒3分鐘，下鮮湯、香料包小火燒沸，用美味鮮、鹽9克、雞精、白糖調味後出鍋調成滷汁。

3、把整塊肋排下入燒至五成熱 的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油，入滷汁中小火煨1小時至入味，撈出放入盤中。

4、取滷肋排的原汁100克放入鍋內，小火燒開後放溼澱粉勾芡，出鍋澆 在肋排上。

5、西蘭花洗淨，放入燒至七成熱的10克色拉油中小火翻炒1分鐘，放鹽1克調味後出鍋，裝入盤邊，用洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲點綴即可。

甘蔗火焗鱈魚

原料：銀鱈魚250克，甘蔗50克。

調料：草莓沙司15克，鹽4克，味精2克，清酒、日本味噌、味淋各15克，糖10克，雞蛋1只。

製作：

1、銀鱈魚修成長圓柱形放味噌、清酒、味淋、鹽、糖、雞蛋液醃10分鐘。

2、把甘蔗切成條串在醃好的銀鱈魚中間。

3、把烤箱溫度開至220度，銀鱈魚放裡面火局10分鐘。

4、草莓沙司澆在烤好的魚上並裝飾即成。

點評：用甘蔗串做原料，頗有點越南菜的特點。甘蔗的脆嫩柔軟，很好地襯托出鱈魚的滑嫩柔軟。兩端秀出的甘蔗甚至可以便於手持。一直用筷子，偶然改用手持，也能為飲食增添情趣。

青木瓜拌海蜇

材料：

原料：

海蜇250克，青木瓜150克。

調料：

A料（鹽、美極鮮味汁各2克，味精、美極鮮雞粉各1克）。

小米辣5克，大芫茜（雲南大香菜）2克，青檸檬2個。

製作：

1、海蜇沖水，去掉鹽味；青木瓜、大芫茜切段；小米辣切圈；檸檬擠水。

2、將步驟1中的原、調料納入盆中，加A料和檸檬水拌勻，裝盤即可。

關鍵：

此菜要現上現拌，才能保持原料的脆度。