Shurabet el Eid（節日湯）食譜

加入白米飯和簡單的肉丸，將簡單的雞湯變成一頓豐盛的飯菜。

白米飯將簡單的肉湯變成了更豐盛的一餐。白米飯的簡單味道讓肉湯和肉丸中的香料脫穎而出。新鮮的歐芹不僅可以作為裝飾品，還能為菜餚增添光彩。

這種湯在阿拉伯語中的名稱翻譯為“假日湯”，因為它最常在聖誕節或復活節前後製作。由於其營養價值，它也適用於剛分娩的女性或感冒患者——將其視為阿拉伯版的雞肉湯麵。傳統的節日食譜通常以 kubbeh 為特色，這是一種由碾碎的小麥和碎肉製成的餃子，裡面塞滿了用洋蔥和香料炒過的碎肉和松子。然而，對於日常飲食，烤肉丸是唯一的明星。與聽到這個詞時人們可能會想到的傳統的大而蓬鬆的肉丸不同，這些肉丸很小——不比大理石大——而且有嚼勁，唯一的新增物是一些調味香料。它們為湯中原本柔軟光滑的元素增添了令人愉悅的對比質感。

新鮮煮熟或剩飯通常加入鍋中。您使用的型別對個人喜好相對開放——任何短粒或中粒品種，如 Calrose、西班牙海鮮飯、壽司或茉莉花都是不錯的選擇。由於 basmati 是一種長粒米，不吸收味道且質地柔軟，儘管在這裡最好避免使用。

這道菜的配料非常簡單，所以這道菜的味道真的取決於肉湯的質量。對型別沒有限制（雞肉、牛肉、羊肉或組合中的任何一種都可以），但總是首選自制的（如果使用商店購買的肉湯，我喜歡透過用額外的香料將其短暫燉煮來治療）。

我個人喜歡用雞湯做這道菜，因為我覺得它最精緻，這很好地補充了其餘成分的簡單性。大多數情況下，我用烤雞剩下的屍體做肉湯，用洋蔥、月桂葉、大蒜和胡蘿蔔作為香料，用整粒胡椒、五香粉、香菜和肉桂作為香料。有時我也會新增一些完整的丁香或豆蔻。如果用生雞塊製作肉湯，我建議將它們煮沸幾分鐘，然後轉移到乾淨的鍋中，加入淡水和香料——這將產生更清澈的肉湯，無論是外觀還是味道。

原料食譜對於肉丸：1/2 磅（225 克）細碎的碎肉（牛肉、羊肉或組合）1 湯匙（15 毫升）特級初榨橄欖油1/2 茶匙鑽石水晶粗鹽；對於食鹽，用量減半1/4 茶匙現磨黑胡椒1/4 茶匙孜然粉1/4 茶匙肉桂粉湯：1 1/2 夸脫（1.5L）自制或低鈉商店購買的雞湯（見註釋）1/4 茶匙肉桂粉1/4 茶匙磨碎的五香粉1/4 茶匙現磨黑胡椒猶太鹽1 個鬆散包裝的杯子（約 6 盎司；170 克）煮熟的普通中粒或短粒白米2湯匙切碎的平葉歐芹葉和嫩莖

做法對於肉丸：將烤箱預熱至 400°F（200°C），並在右邊的烤盤上鋪上羊皮紙。在一箇中等大小的碗中，將碎肉與橄欖油、鹽、黑胡椒、孜然和肉桂混合。用乾淨的手揉捏，直到混合均勻，肉丸混合物感覺有點粘，大約 2 分鐘。用乾淨的、抹了少許油的手，將肉丸混合物滾成葡萄大小的球，然後放在準備好的烤盤上（你應該有大約 30 個肉丸）。烤肉丸直到開始變成褐色，大約 5 分鐘。湯：在一個 3 夸脫的平底鍋中，將雞湯與肉桂、多香果和黑胡椒一起煮沸，然後降低熱量以保持煨。嚐嚐肉湯，然後根據自己的喜好用鹽調味。（如果使用商店購買的肉湯，請按照註釋中的其他說明進行操作。）將米飯和肉丸加入肉湯中，燉至米飯稍微變軟，味道有機會融合，5 到 10 分鐘。上菜時，在每個碗裡放幾個肉丸，然後把米飯和肉湯舀在上面。撒上新鮮的歐芹，立即食用。