進入八月，這菜抓緊吃，開胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回！

夏季時令，茄子皮薄肉嫩，營養價值高，美味好消化，是一道老少皆宜的食材。等過了三伏，茄子也漸漸退出視野，趁現在，當令時節，抓緊地，把這便宜美味吃進肚子，補充營養，過足嘴癮，絕對比吃豬肉還香。

今天給大家分享的這一道菜，就是用茄子做的美味。茄子搭配青椒，清熱解暑，開胃下飯，我家隔幾天就會做一次。天熱，大魚大肉不如吃些蔬菜，尤其這個菜，絕對比肉更值得吃。

青椒炒茄子

所需食材：紫皮長茄子一根，青辣椒一根，蒜瓣兩個，鹽適量，玉米澱粉適量，油適量，生抽2勺，白糖1勺，鹽少許，清水半碗

第一步：茄子洗乾淨去蒂，切成均勻的滾刀塊，放入大碗中加適量鹽抓勻。

» » 茄子想要快點熟透可以儘量切得薄一點。

第二步：靜待10分鐘後將茄子水分擠出，重新裝回大碗裡。

» » 茄子殺水可以改善內部海綿體結構，這樣炒的時候就不會那麼吸油。

第三步：加適量的玉米澱粉，將茄子繼續抓拌均勻。

» » 玉米澱粉能增加茄子的黏性，做出來口感軟綿更可口。

第四步：青椒洗淨切塊，大蒜拍碎去皮，另調製一碗醬汁備用（生抽2勺，白糖1勺，鹽少許，清水半碗）。

» » 將第三步的玉米澱粉直接加入到醬汁裡來做也是可以的。

第五步：熱鍋注油，下入蒜米炒香，下茄子和青椒翻炒均勻。

» » 青椒是作為配菜，有一丁點辣度，用量可以根據喜好來調配，早一點下鍋，可以更好地入味。

第六步：加調好的醬汁，輕輕推炒至湯汁收緊即可，前後大概5分鐘左右。

» » 茄子殺過水後體型嬌小柔嫩，就不太適合用力翻炒了，輕輕推炒讓茄子受熱均勻、同時也可以入味均勻。

第一點：炒茄子好吃有訣竅，既要茄子少吸油，又要茄子口感好，那麼提前殺水就必不可少了。茄子殺水的時候，如果放的鹽比較多，到後面烹炒的時候就可以少加或者不加鹽，因為茄子中還有鹹度，繼續加鹽可能會造成茄子太鹹。

第二點：不過油炒的茄子，烹炒時間一定不能太短，否則茄子不入味，也不夠成熟軟爛，吃起來口感很差。最好將茄子切薄一些，將調料混合成汁，將澱粉加入一起燒，這樣做出來茄子才會更入味好吃。