水煮蝦時，應該冷水下鍋還是開水下鍋？用錯了水，蝦肉發柴不鮮嫩。

我家離大連不遠，今年由於種種原因，海鮮真是太便宜了。這讓很多愛吃海鮮的大呼過癮，雖然還在封海期，可你看海鮮市場的貝類、生蠔、蝦等，價格比去年將近便宜了一半。就拿基圍蝦來說，今年大一些的基圍蝦，50元1斤，小點的35元1斤，去年這時候最少要60元以上。活青蝦個頭大，新鮮無比，也就是25元1斤，真是太合適了。

蝦對於我家來說經常吃，尤其是孩子，因為孩子小要長身體。蝦肉中的蛋白質比較優質，是魚肉、雞蛋的幾倍甚至幾十倍，並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素。對於小孩、老人、產婦來說，都是極好的健康食品。

鮮活的蝦，只有水煮蝦能吃到原汁原味，還能有鮮嫩的口感，很多家庭用水煮的方法。有的朋友私信我，說她煮出來的蝦，蝦肉老柴、腥味大，買的是活蝦，按理來說不該出現這個問題呀。可她試了幾次，都是這樣，不得已發私信來請教我。

這還真問對人了，水煮蝦煮出來老柴發腥，主要是因為水溫不對。蝦下鍋的時候，不是冷水也不是開水，而是溫水下鍋，這樣蝦肉能迅速成熟，也不至於被高溫一下子燙熟，蝦肉失去了鮮嫩度。發腥的問題，則需要配合幾種常見的調料，這樣水煮蝦煮好之後，鮮嫩肥美無腥味。水煮蝦時，應該冷水下鍋還是開水下鍋？用錯了水，難怪蝦肉不鮮嫩。下面來一起看看正確方法吧。

水煮蝦

準備材料：活蝦、生薑、啤酒、料酒、精鹽、花椒、冰鎮涼開水、香蔥

詳細過程：

步驟一：活蝦買到家，用清水沖洗一下外表。取一個盆子，加入幾片生薑、料酒、清水攪拌開，將活蝦放入浸泡10分鐘。這樣可以去除蝦的腥味，讓蝦進一步吐沙，更加乾淨。

步驟二：鍋內燒水，加入薑片、香蔥、料酒、少許精鹽、10粒花椒，大火燒開後煮2分鐘。

步驟三：將浸泡好的蝦瀝乾水分，開啟一罐啤酒，倒入鍋中三分之一。這是鍋中的水由沸騰變成80°左右，將蝦放入鍋中，轉大火燒開。

步驟四：水開之後，用笊籬攪拌下，使蝦受熱均勻。看到蝦尾打卷，蝦身變紅，由水開計數30秒撈出。

步驟五：提前準備好冰鎮涼開水，有冰塊最佳，將撈出的蝦迅速放入冰水中浸泡5分鐘，用筷子翻動使蝦徹底冷卻。

步驟六：裝盤食用，口味重的可以用海鮮醬油、薑末、米醋、白糖調個蘸汁。

這樣做好的水煮蝦，蝦肉緊緻鮮嫩，味道香甜鮮美，一點腥味也沒有。如果你沒這麼煮過蝦，這樣試試吧，保證比你之前煮的好吃。

阿西烹飪過程中的小貼士：

1.蝦要溫水下鍋，因為加入了啤酒，水溫降下來。如果不喜歡加啤酒，可以將火先關掉，讓水溫降下來。

2.加入薑片、花椒、料酒等之後，要燒開煮2分鐘，讓去腥增香的物質煮出來。#吃在中國#