都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，那麼夏天的蘿蔔就不適合吃了嗎？其實並不是，根據蘿蔔的栽培季節，白蘿蔔分為夏蘿蔔和秋蘿蔔。蘿蔔的播種時間不同，採收時間也不一樣，夏蘿蔔一般在5~6月播種，7~8月收穫，而秋蘿蔔則是7月中下旬播種，9月中旬收穫。

白蘿蔔含有大量的纖維素，可生吃，也可以煮熟吃，不但清熱生津，還能降火去燥，健胃消食，被稱為是“蔬中之最有利益者”，所以在夏天多吃蘿蔔也是有好處的。

炎熱的夏天容易食慾不振，我家常備的一個開胃小菜就是“醃蘿蔔條”。這個醃蘿蔔的做法是奶奶教我的，每年夏天奶奶都會醃一些蘿蔔，吃麵、吃粥或者吃飯，夾幾筷蘿蔔，香辣開胃，買十斤蘿蔔做出的成品也只有3~4斤左右，不用多久就吃完了。

前幾天在市場看到有很漂亮的白蘿蔔，又買了6斤回來，今天把這個香辣醃蘿蔔的做法分享給大家，雖然有點耗時，但是做法非常簡單，而且當天做好就能吃，開胃又下飯。

清脆辣蘿蔔--香辣開胃，給肉也不換

食材準備：白蘿蔔 3000g，鹽 70g，白糖 60g，辣椒油 2匙，花椒粉 10g，辣椒麵 15g，熟白芝麻 30~50g

另外準備一個隔渣袋（布袋）和無水無油、高溫消毒過的密封玻璃罐

1、做蘿蔔條儘量選擇粗細均勻的白蘿蔔，買蘿蔔的時候要拿上手感受一下，比較重的蘿蔔才新鮮，水分更充足，還要看一看錶皮有無破損，表皮光滑的蘿蔔肉質更細嫩清脆。3000克蘿蔔醃好後成品有1200克左右。

1、把白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，帶皮的蘿蔔更爽脆，口感更好，而且蘿蔔皮也很有營養。把洗乾淨的蘿蔔擦乾水分，切掉頭尾，然後切成厚片，再改刀切成尾指粗的蘿蔔條，切片也行，看個人喜好。

2、醃蘿蔔前要先將蘿蔔的水分醃出來，把切好的蘿蔔條放入盆子裡，均勻的撒上食鹽，用手抓勻，放置30分左右，等待蘿蔔出水。

3、30分鐘後，蘿蔔已經出了很多水了，蘿蔔條也縮小了不少，並且變得很柔軟。這時我們要把盆裡的水倒掉。準備好乾淨的紗布袋，把蘿蔔撈起，用力的擠蘿蔔，儘量把水擠出，然後放入紗布袋裡。

4、蘿蔔條全部放入紗布袋後把袋口綁緊實，不要留空餘的位置。拿一口鍋，放上一個架子，把紗布袋放在架子上面。用一張保鮮膜蓋著，再在上面壓上重物，厚的書本或者放一盆水壓著都行，這一步是為了繼續把蘿蔔的水分壓出來，這樣做出的醃蘿蔔才不會出水，更爽脆可口。

5、這是已經壓了10小時的蘿蔔條，蘿蔔體積變小，拿起來很輕盈，也更柔軟。（壓蘿蔔的時候，隨著水分流失，蘿蔔體積變小，袋子會有空餘的地方，這時候要拆開袋子繼續綁緊實，重新壓上重物。）

6、把壓好的蘿蔔條放入乾淨的、無水無油的盆子裡，然後放入白糖、辣椒油、花椒粉、辣椒麵，然後抓勻，要使每一根蘿蔔都粘上調料變成紅色。放完調料後嘗一下味道，根據自己的口味調整，喜歡辣的放多點辣椒麵。

7、最後撒上一把熟的白芝麻 ，把全部材料充分的揉勻，不要用筷子，要下手揉（記得戴上一次性手套，或者用保鮮袋套著手）這樣能使蘿蔔更好的吸收調料的味道。

8、把蘿蔔條放入玻璃罐裡，密封儲存。（切記：裝蘿蔔的容器一定要高溫消毒，並且無水無油、乾燥、密封）。把蘿蔔放入冰箱冷藏儲存，醃製2~3個小時後就可以吃了。

做好的鹽蘿蔔隨吃隨取，記得夾蘿蔔的時候要用乾淨乾燥的筷子，這樣才能使蘿蔔儲存更久。如果家裡有油潑辣子，用油潑辣子代替辣椒油和辣椒麵更香更好吃。