排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，大廚分享正確做法，排骨鮮嫩無腥味

健康又合理的飲食，無非就是一日三餐，葷素搭配，營養攝入均衡了，身體自然就好了。生活中常見的肉類有不少，雞鴨魚肉、豬肉、排骨、以及牛羊肉等等，它們都各有各的味道，各有各的特點。每個人喜歡的口味不同，愛吃的肉類也是不一樣的，比如我們家，最喜歡吃的就是排骨。

排骨比豬肉好吃，比牛羊肉便宜，有肉有骨頭，口感和味道都比其他肉類好太多，另外，它還含有大量的蛋白質、骨膠原以及鈣，不管是老人還是孩子，多吃都是有不少好處的。排骨的吃法有不少，但適合夏天的做法就是燉排骨湯了，有湯有水營養高，隔三差五喝一次，強身健骨增體質，補水潤燥不上火。

說到燉排骨湯，首先要做的第一步就是給排骨焯水，很多人直接把排骨加水下鍋煮了，可是燉出來的排骨湯卻不太好喝，不鮮嫩，還有腥味。其實這種做法是錯誤的，之前一個大廚就告訴我，排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，這才是正確做法，排骨鮮嫩無腥味，燉出來的排骨湯也是鮮美好喝不油膩。

【清燉排骨湯】

所需食材：排骨、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、料酒、食鹽、清水、熱水

步驟一：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。

步驟二：排骨放入水中洗一遍，然後重新放入清水中，撒入適量食鹽，揉搓一會。

步驟三：直到變成血水，飄出髒東西，然後換水，再次把排骨放入清水中。

步驟四：然後撒入適量食鹽，繼續揉搓一會，這個時候的清水就沒有那麼渾濁了，撈出排骨控水備用。

步驟五：鍋內添冷水，放入排骨、薑片、料酒，大火煮開，直到煮出浮末和血水，撈出排骨控水備用。

步驟六：另準備乾淨的燉鍋，放入排骨、蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，倒入適量熱水。

步驟七：大火燒開，換成中小火，繼續慢燉1個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可盛出食用。

小貼士：

1、買回來的排骨不要直接焯水，一定要先清洗幾遍，再下鍋焯水。

2、排骨清洗的時候加入食鹽，是因為食鹽可以把排骨內的血水給逼出來，這樣排骨就不會有腥味了。另外食鹽還能起到殺菌的作用。

3、排骨焯水的時候，一定全程用大火，這樣在煮出浮末的同時，還能保證排骨鮮嫩的口感。